Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Суп "Журек" (Żurek)

Суп "Журек" (Żurek)
Рейтинг: 5 из 5
Всего оценок: 24
6614
У 2 пользователей
в любимом
2
1 час
4 порции
Автор
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • мука ржаная4ст. ложки
  • вода250миллилитров
  • мясной бульон1литр
  • колбаски для жаренья2штуки
  • бекон100граммов
  • лук репчатый1штука
  • хрен1ч. ложка
  • чеснок1зубчик
  • сметана2ст. ложки
  • майоран1ст. ложка
  • сольпо вкусу
  • перец черный свежесмолотыйпо вкусу
  • яйца вареные3штуки
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

  • 1Приготовление блюда по рецепту - Суп "Журек" (Żurek). Шаг 1
    Приготовить закваску для супа:

    В стеклянной банке развести ржаную муку с 250 мл тёплой воды (не выше 40°C), накрыть банку марлей или тканью и оставить на 4-5 дней в тёплом месте (например, рядом с батареей). Перемешивать содержимое каждые 24 часа.
  • 2Приготовление блюда по рецепту - Суп "Журек" (Żurek). Шаг 2
    Готовая закваска должна иметь приятный, очень кислый вкус (будьте осторожны, чтобы она не заплесневела).

    NB! Готовую закваску можно хранить в холодильнике в закрытой банке в течение двух недель
  • 3Приготовление блюда по рецепту - Суп "Журек" (Żurek). Шаг 3
    Готовим суп:

    Бекон нарезать небольшими кубиками...
  • 4Приготовление блюда по рецепту - Суп "Журек" (Żurek). Шаг 4
    ...и обжарить на сухой сковороде или в кастрюле с толстым дном до вытапливания жира
  • 5Приготовление блюда по рецепту - Суп "Журек" (Żurek). Шаг 5
    Лук нарезать мелкими кубиками...
  • 6Приготовление блюда по рецепту - Суп "Журек" (Żurek). Шаг 6
    ...и добавить к бекону. Обжаривать на среднем огне до тех пор, пока бекон и лук хорошо не подрумянятся
  • 7Приготовление блюда по рецепту - Суп "Журек" (Żurek). Шаг 7
    Добавить в кастрюлю горячий бульон (или воду, если бульона не нашлось, а приготовить очень хочется), свиные колбаски для жаренья (сырые) и варить на слабом огне в течение 30-40 минут до готовности колбасок.
  • 8Приготовление блюда по рецепту - Суп "Журек" (Żurek). Шаг 8
    Добавить 125 г. подготовленной закваски и хорошо размешать.
    Попробовать и отрегулировать желаемую кислоту супа постепенным добавлением закваски, если необходимо.
  • 9Приготовление блюда по рецепту - Суп "Журек" (Żurek). Шаг 9
    Добавить в кастрюлю измельчённый чеснок, хрен и майоран.
    Суп варить в течение нескольких минут на слабом огне.
  • 10Приготовление блюда по рецепту - Суп "Журек" (Żurek). Шаг 10
    Снять кастрюлю с огня и добавить размешанную с несколькими столовыми ложками горячего супа сметану, перемешать.
  • 11Приготовление блюда по рецепту - Суп "Журек" (Żurek). Шаг 11
    Перед подачей нарезать ломтиками колбасу, приправить суп солью и перцем по вкусу.
  • 12Приготовление блюда по рецепту - Суп "Журек" (Żurek). Шаг 12
    При подаче в каждую тарелку положить четвертинки варёного яйца.

    Smacznego!
  • Дополнительно:

    Żurek - традиционное польское первое блюдо, без которого не обходятся даже банкеты (для торжества существует особая праздничная подача — в буханке хлеба).

    У каждого польского региона рецепт журека – свой, но есть обязательные условия: чеснок, хрен, майоран и жур – закваска из ржаной муки. В реестр традиционных продуктов и блюд, который составляет Министерство сельского хозяйства, вписаны жешувский журек, краковский журек, куявский журек и силезский журек. Супы немного различаются между собой, однако в каждой вариации основой старопольского блюда служит закваска, которая придаёт супу характерный кисловатый вкус и аромат.

    жур закваска ржаная мука колбаски бекон бульон лук яйца
← Вернуться к рецептам «Супы разные»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
5
голосов: 24
Уже поделились: 6
Комментарии (6):
25 декабря 2015
Посещая Польшу не могла не отдать должное самым известным и любимым супам: флякам и журеку. Один из них представляю на ваш суд. Суп кому-то может показаться необычным и, решив его приготовить, вам придётся ждать 5 дней, но, на мой вкус, оно того стоит
Также наваристый суп с кислинкой идеально подойдёт в качестве послепраздничной трапезы Новый год-то не за горами )))
Домохозяйка
14 февраля 2016
Пробовала такой суп в Варшаве - очень вкусно!
Домохозяйка
30 апреля 2016
Ja Polka, potwierdzam- spróbójcie żurku i flaków. To naprawdę wspaniałe, smaczne zupy. Bardzo tradycyjne, polskie, ale niebywale smaczne i proste. Maja.
30 апреля 2016 ответ на Домохозяйка
Домохозяйка, dziękuję pani za recenzję
25 июля 2017
Gla_mur, ну никак я Ваши рецепты стороной обойти. Сохраняю себе. Поехал искать колбаски. Спасибо за рецепт!
28 июля 2017 ответ на Михаил Парфёнов
Михаил Парфёнов, на мой вкус оно того стоит! Надеюсь Вам тоже понравится
Домохозяйка
17.11.2019 в 11:50
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!