Китайское чудо

[IMG ID=672 WIDTH=177 HEIGHT=250 ALIGN=left]Китайская цивилизация возникла более пяти тысячелетий назад, и все это время китайцы изобретали новые блюда, преследуя лишь одну цель: еда должна быть вкусной и разнообразной, чтобы каждый прием пищи становился не просто необходимостью, а удовольствием. Жители Поднебесной с задачей справились, они создали кухню, полную правил и традиций. Если их соблюдать, любое блюдо принесет удовольствие. Хотя вклад Китая в [B]мировую кулинарию[/B] несомненен, сама [B]китайская кухня[/B] обходится практически без посторонних влияний. Вероятно, это связано с некоторой закрытостью и древностью кулинарных традиций Поднебесной. Первая [B]кулинарная книга[/B] появилась в Китае, когда большинства европейских государств еще не было. За сотни лет китайцы научились готовить отменно и не жаждут учиться у кого-то еще.                         Как и все прочие, [B]китайская кухня[/B] развивалась под влиянием исторических и географических  факторов. Повара нередко совмещали свои функции с функциями врачей или фармацевтов, точнее, врачи порой пытались лечить при помощи еды, отчего в китайской кухне появилось множество «лекарственных» блюд, да и в целом [B]китайская кухня[/B] считается одной из самых здоровых. В Китае едят все, что бегает, плавает и растет. Не существует запретов на те или иные продукты. Не существует диет, к ним китайцы относятся отрицательно, считая, что важнее правильно готовить все предоставляемое природой богатство.       Перед приготовлением [B]продукты[/B], как правило, нарезают небольшими кусочками, чтобы  непосредственный процесс тепловой обработки занимал как можно меньше времени (благодаря  ему и витаминов в продуктах сохраняется больше). По одной из версий, это связано с нехваткой в Китае топлива: лесов мало, костер развести не из чего. Поэтому большую часть времени при приготовлении блюд занимает предварительная обработка продуктов. Использование палочек – прямое следствие мелкой нарезки продуктов: брать их вилкой слишком не удобно да и ножом резать нечего. Хотя вероятна и другая последовательность: сначала придумали палочки, а так как отбивную или целую курицу ими не разделаешь и даже до рта не донесешь – приходится готовить соответственно.      Еще одной особенностью китайской кухни можно назвать обильное использование [B]пряностей [/B]([B]перец чили, сычуаньский перец, имбирь, чеснок, бадьян, соевый соус[/B]). Впрочем, это свойственно всем азиатским странам. Также часто используют китайцы различные [B]растительные масла[/B],  преимущественно [B]кукурузное и кунжутное[/B], а [B]обжаривание в масле[/B] – главный способ приготовления. Именно кунжутное масло – главная причина характерного аромата китайской кухни.      Основные [B]приемы приготовления пищи[/B], выработанные за тысячелетия, не поддаются  механизации, поэтому этот процесс и сегодня остается длительным и непростым. [B]Полуфабрикаты  [/B]отсутствуют как таковые, возможно, поэтому блюда китайской кухни чаще всего остаются прерогативой жителей Китая и профессиональных поваров за его пределами. Китайцы не склонны к быстрым приемам пищи, это обычно длительный процесс, требующий терпения и неторопливой последовательности. Главное в блюдах – их внешний вид и аромат, а к ним и вкус приложится.     Китайская кухня не является единым целым, а разделена на несколько [B]кулинарных школ[/B], которые развивались обособленно и по сей день сохраняют индивидуальные особенности, основанные на территориальной доступности продуктов питания. Сами китайцы говорят о своей кухне: «Сладкая - на юге, соленая - на севере, кислая - на западе, пряная - на востоке».     [B]Сычуаньская кухня[/B]. Провинция Сычуань расположена в центре страны и считается одной из самых плодородных в Китае. Во всем мире сычуаньская кухня известна своими [B]острыми блюдами[/B]: здесь широко используется чеснок, [B]перец чили, сычуаньский перец[/B], знаменитый своим жгучим вкусом. Это связывают с влажным климатом провинции: считается, что [B]острые блюда [/B]являются профилактикой простудных заболеваний. С повышенной влажностью связывают и частое использование [B]сушеных, маринованных, консервированных продуктов[/B], так как свежие быстро портятся. К тому же в горах Сычуани зимы долгие и холодные, без запасов не обойтись. Основу кухни составляют [B]рис, вермишель, тофу, пресноводная рыба[/B]. Наиболее известные блюда сычуаньской кухни – «[B]Цыпленок кунг-пао[/B]» и «[B]Свинина со вкусом рыбы[/B]».      [B]Шаньдунская кухня[/B]. Провинция Шаньдун расположена на восточном побережье страны. Кухня славится легкими блюдами, с минимальным содержанием жира. Здесь популярны [B]супы[/B], [B]прозрачные и молочные бульоны[/B]. «[B]Суп из ласточкиных гнезд[/B]» обязательно подается на официальных банкетах, а самое, пожалуй, знаменитое блюдо – «[B]Рыба с красной чешуей[/B]». В прибрежных городах популярны [B]морские деликатесы[/B]: «Устрицы, жаренные в масле», «Жареные ракушки».      [B]Гуандунская кухня[/B]. Считается лучшей региональной кухней Китая. Существует поговорка: «Есть надо в Гуанчжоу (центр провинции Гуандун), а умирать – в Ханчжоу (известен великолепными пейзажами). Одно время лучшие повара Гуанчжоу призывались в столицу, благодаря чему традиции гуандунской кухни оказали сильное влияние на императорскую кухню. В Гуандуне используется множество [B]необычных продуктов[/B]. К примеру, это могут быть и змеи, и собаки, и полевые мыши, и обезьяньи мозги. [B]Основные приемы приготовления блюд[/B]: [B]обжаривание[/B] в небольшом количестве масла и во фритюре, [B]варка[/B] на слабом огне. Наиболее известные блюда: «[B]Борьба дракона с тигром[/B]» (блюдо из змей), «Жареный молочный поросенок».      [B]Пекинская кухня[/B]. Пекин – столица Китая более семи веков, и за это время пекинская кухня вобрала в себя традиции всех региональных кухонь. Она тесно взаимосвязана с императорской кухней. Простые сытные блюда соседствуют здесь с изысканными дворцовыми. Для выращивания риса регион слишком сухой, поэтому здесь чаще  едят [B]лапшу[/B] или [B]хлеб[/B], приготовленные на пару. Популярен [B]кисло-сладкий соус, кунжут и кунжутное масло[/B]. Чаще, чем в других кухнях, используют [B]баранину[/B] (влияние династий Юань и Цин). Самые [B]известные блюда пекинской кухни[/B]: «[B]Утка по-пекинскиа[/B]», «[B]Нищий цыпленок[/B]», «[B]Слегка проваренная баранина[/B]».        Помимо территориального существует разделение китайской кухни по социальному признаку: [B]императорская, или дворцовая, кухня; кухня знати; кухня всех остальных жителей[/B]. Разделение связано не только с финансовыми возможностями отдельных слоев населения, но и с этикетными ограничениями. Знать не могла есть то же, что императорская семья. Блюда императорской кухни требуют специфических продуктов и высочайшего мастерства, поэтому сейчас их подают в основном в ресторанах и на банкетах. [B]Самое известное китайское блюдо[/B], получившее широкое распространение среди всех слоев населения,– «[B]Утка по-пекински[/B]».            [B]Особенность китайской кухни[/B] заключается не только в [B]специфических продуктах и особых способах их приготовления, но и в использовании посуды, нетрадиционной для европейца[/B]. [B]Вок [/B]– главная посуда на кухне любого китайца, универсальное средство приготовления пищи, одновременно [B]сковорода и кастрюля[/B], лучший инструмент для  обжаривания любых продуктов в короткие сроки, с максимальным сохранением полезных веществ. Вок появился на юге Китае три тысячелетия назад, постепенно распространился по всей стране, а потом и по всей Азии. Он был очень популярен у кочевников благодаря тому, что требовал минимум топлива для нагревания. Несмотря на почетный возраст, вок умудрился не потерять своего значения и в наши дни.           Очередность подачи блюд в Китае так же непривычна для европейцев, как и многое другое. Сначала подают [B]чай,[/B] чтобы разогреть желудок и подготовить его к дальнейшей работе, потом [B]основные блюда[/B], затем [B]десерты[/B]. Прием пищи заканчивают [B]супами[/B].             В последнее время часто говорят о китайском экономическом чуде, вроде роста ВВП даже в период кризиса или постоянной финансовой экспансии. Возможно, так оно и есть. Но все же настоящее чудо Китая – это его кухня.      [TABLE] [TR][TD][IMG ID=673][/TD][TD][url=/recepty/blyuda_iz_moreproduktov/78068/]Креветки с «хвостом птицы Феникс»[/url] [url=/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/78084/]Тушеная свинина Дунпо[/url] [url=/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/78081/]Свинина благородных разбойников[/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ovoshchey/78078/]Лапша по-сычуаньски[/url] [url=/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/78082/]Дважды приготовленная свинина[/url] [url=/recepty/deserty_raznye/78088/]Сладкие клецки юаньсяо[/url] [url=/recepty/pelmeni_vareniki/47799/]Китайские пельмени[/url] [url=/recepty/supy_raznye/78071/]Суп из утки со спаржей[/url] [url=/recepty/blyuda_iz_moreproduktov/78067/]Креветки, жареные с солью и перцем[/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ptitsy_dichi/66338/]Курица в соевом соусе[/url] [url=/recepty/salaty_s_ryboy/78064/]Салат из рыбы с фруктами[/url] [url=/recepty/supy_raznye/78074/]Рисовый суп[/url] [url=/recepty/deserty_iz_fruktov_i_yagod/59326/]Засахаренные фрукты[/url] [url=/recepty/supy_raznye/78075/]Суп с «яичными цветами» и говядиной[/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ryby/78080/]Карп из реки Хуанхэ в кисло-сладком соусе[/url] [url=/recepty/salaty_raznye/78063/]Салат из вермишели со свининой[/url] [url=/recepty/supy_raznye/78072/]Пекинский кисло-сладкий суп с уткой[/url] [url=/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/78070/]Весенние рулеты[/url] [url=/recepty/salaty_raznye/78065/]Салат Шаньдун[/url] [url=/recepty/deserty_iz_fruktov_i_yagod/78087/]Бананы в кляре с медом[/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ovoshchey/78076/]Три земных свежести[/url] [url=/recepty/pechene/78089/]Миндальное печенье по-китайски[/url] [url=/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/78085/]Фрикадельки «Львиная голова»[/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ptitsy_dichi/78092/]Утка по-пекински[/url] [/TD][/TR] [/TABLE]