Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Ученые нашли способ сделать шоколад более полезным

Миллион Меню 30 апреля 2015
2498 0
Добавить в любимое...

Шоколад имеет множество преимуществ для здоровья – он может снизить кровяное давление и уровень холестерина, а также сократить риск возникновения инсульта. Но, как правило, в шоколаде содержится большое количество сахара и жиров, которые могут уменьшить его полезное воздействие на организм. Африканские ученые из Университета Ганы нашли способ сделать шоколад еще более полезным и питательным, просто изменив стандартный способ его производства, что может привести к увеличению содержания полезных соединений.

Традиционно какао-бобы проходят несколько шагов, прежде чем превратиться в шоколад. Сначала они извлекаются, затем ферментируются, сушатся и обжариваются. Обжарка какао-бобов придает им насыщенный аромат, но, к сожалению, уничтожает большое количество полезных полифенолов (антиоксидантов), славящихся своими полезными свойствами. Африканские ученые добавили в технологию производства шоколада еще один шаг – какао-бобы выдерживались перед обработкой в течение 7 дней при обычной температуре, после чего обжаривались при сниженном температурном режиме (117 градусов). Использование такого метода позволяет сохранить в какао-бобах гораздо большее количество антиоксидантов, а также улучшает вкус готового продукта, говорят специалисты.

В ближайшее время исследователи планируют испытать воздействие на какао-бобы различных температур при обжиге и особых условий хранения, чтобы определить, смогут ли еще более высокие количества антиоксидантов быть сохранены в процессе производства шоколада. 

Источник: kedem.ru
Фото: 360tv.ru

Читайте также

Если Вам понравилась эта новость, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените новость
Уже поделились: 0
Комментарии к новости отсутствуют
Домохозяйка
20.09.2019 в 06:08
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!