Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Поговорим о салате

Интересно наблюдать, как меняются понятия всего за несколько десятков лет. В СССР в 1980-е годы при слове «салат» люди, как правило, представляли себе миску оливье (если речь шла о праздниках) или нарезанные ломтиками помидоры и огурцы, посыпанные зеленью и политые маслом или сдобренные сметаной (прекрасные летние обеды на даче!). О том, что бывает листовой салат-латук, все, разумеется, знали ― в увесистой кулинарной книге указывалось, что приготовленное холодное блюдо надо выложить на листья салата, ― и в продаже он бывал, и на огородах рос. Но он не воспринимался как самостоятельное блюдо.
И дело не в дефиците ― эмигранты Петр Вайль и Александр Генис в книге «Русская кухня в изгнании» шутят: «Подлинно французский салат, как это ни смешно, состоит именно и только из салата: несколько свежих зеленых листьев, сбрызнутых соусом. Легкомыслие этой пищи настолько смехотворно, что в русском языке такого понятия салата и не существует». Читатели «Русской кухни», эмигранты, оказавшиеся среди продуктового изобилия, охотно принимали шутку: для изменения пищевых привычек требуется время.
Между тем, первые салаты действительно состояли исключительно из зелени. Это слово происходит от латинского salato (соленый). В Средние века к жаркому подавали подсоленный зеленый лук и пряные травы: мяту, петрушку, перья чеснока. Затем на французских столах появился латук, ставший настолько популярным, что это растение семейства астровых с нейтральным, но приятным вкусом, стали называть по имени блюда, которое из него готовили.
Но прошли годы, и наконец листовой салат занял прочное положение на российском столе. Это можно приветствовать: нежные зеленые листья ― настоящая копилка витаминов и микроэлементов. Салат содержит йод, калий, кальций, железо. Он богат очень полезной, особенно для женщин, фолиевой кислотой и витамином А. Калорий в салате мало, так что для желающих похудеть он просто находка. Кроме того, салат помогает успокоить нервы, лечит от бессонницы, заживляет язвы.
Существует несколько разновидностей латука: листовой, кочанный, ромен. Листовой салат подают с салатной заправкой, которая состоит из оливкового масла, уксуса (сухого вина, лимонного сока), соли, перца и различных приправ. Ее пикантный вкус прекрасно сочетается с нейтральным вкусом салата. Листья салата, кстати, не принято резать ножом ― их обязательно рвут руками. Заправлять салат нужно непосредственно перед подачей на стол.
Большой популярностью пользуется салат лолло-россо. Его листья отличаются бордовой окраской, на вкус они слегка горьковаты, с нежной ореховой ноткой. Лолло-россо прекрасно сочетается с пряной зеленью, а также может подаваться к стейкам или антрекотам ― нарядные красно-зеленые листья смотрятся очень красиво.
Хорош и оаклиф ― дубовый салат. Несмотря на такое «крепкое» название, он очень деликатный на вкус и лишь формой напоминает листья дуба. Он настолько нежный, что съесть его нужно за один день, не оставляя на завтра.
Кочанный салат добавляют в салат и в суп, также они используются в бутербродах, сэндвичах и бургерах. Вкус у него освежающий и чуть маслянистый.
Кочанный салат довольно мягкий, но салат айсберг специально выводили для того, чтобы получился хрустящий кочанчик. Листья у него плотные и так хорошо держат форму, что их иногда используют как мисочки для сервировки. Вкус у него нейтральный, пресноватый, поэтому айсберг предпочтительнее сочетать с масляными соусами и сырами с плесенью. В отличие от листовых неженок, айсберг неплохо хранится в холодильнике, завернутый в пищевую пленку.
Ромен (он же ромэн, романо, римский и кос-салат) известен с древних времен. Его листья, образующие подобие вытянутого овального кочана, довольно плотные, на вкус терпкие и чуть пряные. Ромен можно использовать в сыром виде, а можно варить, томить с чесноком. Именно ромен входит в рецептуру салата «Цезарь». Сок кос-салата издавна применялся в народной медицине для лечения болезней надпочечников. Кроме латука название «салат» применяется и к другим растениям. Ближайший родственник латука, салатный цикорий, тоже нередко обозначается этим словом.
Цикорий тоже издавна подают к столу — он пользовался большой популярностью еще у древних римлян. Цикорий содержит большое количество витамина C, а также интубин ― вещество, стимулирующее обмен веществ.
Листья эндивия собраны в кочан, на вкус они горчат, но это придает блюдам из салатного цикория приятную пикантную нотку. Он хорош и в сыром виде, и в тушеном, и в запеченном. К салатам из эндивия Вильям Похлебкин рекомендует острые густые соусы яично-масленного типа, на мясном бульоне. Также эндивий хорошо сочетается с лимоном, петрушкой, солью и различными видами латука.
Иногда эндивием называют только разновидности цикория. Например, эндивий широколистный, он же эскариоль. Чтобы удалить горечь, листья эскариоля бланшируют. Употребляется он в салатах и в тушеном виде. К нему можно добавить яблоки, бекон, разнообразные соусы.
Салат фризе называют также эндивием кудрявым. На определенном этапе роста новые листья лишены солнечного света, поэтому снаружи кочан ― ярко-зеленый, а внутри ― нежно-желтый. Фризе прекрасно подходит к сырам, рыбе, дарам моря, цитрусовым и разным видам зеленых салатных овощей.
Любители итальянской кухни ценят радиккио ― еще одну разновидность садового цикория, которую иногда называют красным эндивием. Пурпурные листья радиккио придадут салату нарядность, а легкая горчинка ― пикантность. Радиккио можно тушить в красном вине или жарить в небольшом количестве масла. Различают два вида радиккио: летний — с горчинкой и зимний — более мягкий на вкус.
Если садовый цикорий и латук ― родственники, то кресс-салат им приходится всего лишь тезкой. В родстве он состоит с капустой, он принадлежит к тому же семейству крестоцветных. Кресс-салат обладает терпким, горьким и острым вкусом, в пищу употребляется только в свежем виде. Из него делают салаты и гарниры к мясным блюдам.
Издавна сок кресс-салата использовался для лечения малокровия, при желчекаменной болезни, для нормализации давления и для профилактики заболеваний щитовидной железы. Недавние исследования показали, что эта зелень ― чемпион по содержанию витамина А. Некоторые усматривают в нем очередную панацею от раковых заболеваний. Так или иначе, кресс-салат не мешает включить в свой рацион. Благо, он вкусен, неприхотлив и может расти даже на балконе.
Из одного семейства с капустой и руккола (она же рокет), обладающая богатым остро-пряным вкусом. Руккола прекрасна в салатах и в мясных блюдах, она хорошо сочетается с сыром и с овощами, ее добавляют в знаменитый соус песто. О ее пользе говорить можно много: в рукколе есть витамин C, она является природным источником йода, активизирует работу иммунной системы и улучшает пищеварение. А слава афродизиака закрепилась за этим растением еще во времена Древнего Рима.
Корн, салат с мелкими листочками, совсем из другого семейства, а именно валериановых. Вкус у него мягче, чем у кресса, со сладко-ореховыми нотками. Из корна делают салаты, он хорошо гармонирует с беконом, орехами, цитрусовыми. Заправлять его лучше всего оливковым маслом.
К салатным овощам причисляют и пекинскую капусту, которую также называют китайским салатом. Эта овощная культура, несмотря на название, внешний вид и принадлежность к семейству капустных, в прямом родстве находится не с капустой, а с… репой. Ее продолговатые кочаны походят на салат ромен, листовые формы используют в салатах, а кочанные ― для приготовления супов, овощных гарниров, а также знаменитого корейского кимчхи.
Как видите, салаты очень разнообразны, и каждый найдет такой, что придется ему по вкусу. Легкие и полезные, зеленые салаты незаменимы на летнем столе. Они станут прекрасной альтернативой горячим гарнирам и заменят тяжелые и слишком сытные закуски, помогут сохранить фигуру, укрепят здоровье и просто доставят удовольствие.

Читайте также

Сырые устрицы на зеленом салатеНа каждую тарелку разложить листья салата или горчицы, кусочки льда, устрицы. Отдельно подать...

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями, нажав на одну из расположенных ниже кнопок. Мы будем Вам очень признательны.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы добавить комментарий

Новости

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!