Омлет

Омлет — одно из самых интересных и в то же время простых блюд французской кухни.

В Альпах даже был "омлетный" праздник — с самого утра четыре пастуха поселка шли к старейшине, который отдавал приказ: начинать готовить омлет. Все жители держали в руках в руках сковороды с яичницей, и танцевали с ними фарандолу. Затем, по сигналу старейшины строем шли к мосту у въезда в деревню, раскладывали на нем сковороды и отправлялись на соседний луг танцевать, пока не покажется солнце. Как только показывались первые лучи солнца, все бросались за своим омлетом. Когда солнечные лучи освещали весь поселок, радостные жители расходились по домам и поедали яичницу, после чего праздник продолжался до самой ночи. Дело в том, что в течение ста дней, предшествующих 10 февраля, солнце вообще не заглядывает в кантон Сен-Фирмен.

Во Франции существует особый ритуал приготовления омлета — полагаются своя сковорода и своя вилка. На сковороде нельзя готовить ничего другого, а после использования ее полагается протереть хлебным мякишем и тщательно вымыть. Яйца взбивают только вилкой, настоящие профессионалы не используют венчик.

Искусство приготовления омлета

А правильно приготовить омлет надо уметь. Во-первых, необходимо как следует взбить желтки с белками, чтобы они насытились пузырьками воздуха. В противном случае омлет получится "тяжелым" и будет плохо усваиваться. Во-вторых, тщательно взбитую смесь выливают на раскаленную сковороду и быстро перемешивают с маслом. Как только омлет будет почти готов, ему придают форму — плоскую (тогда его переворачивают, как блин) или округлую, сворачивая рулетом. Вовремя определить степень готовности омлета и начать его сворачивать может только настоящий повар — причем, он просто потряхивает сковородку за ручку или постукивает по ней кулаком, заставляя омлет сам сползать к тому месту, где он должен сворачиваться.

Омлеты бывают разные…

Практически в каждой области страны готовят свою "фирменную" разновидность омлета — с сыром, с ветчиной или с помидорами, с морковью, с каштанами, со шкварками… А еще омлеты делают с зеленью и сыром, с устрицами и мидиями, с тунцом и раками, с макаронами и гренками, с яблоками и клубникой (в Нормандии), с ромом и вареньем. Самым необычным является многоцветный омлет: отдельно готовят омлет со шпинатом, с томатной пастой и с репчатым луком (или только из белков и из желтков), после чего разрезают на части, укладывают слоями и подают. В Пуату частенько готовят омлет с трюфелями.

В меню французских ресторанов можно насчитать не менее пятидесяти вариантов этого блюда.

Истории об омлете

В позапрошлом веке фокусники нередко показывали такой трюк: фокусник брал у зрителя шляпу, использовал ее для приготовления омлета, причем, подогревал его на свечке, доставал из нее готовое блюдо. А затем возвращал целую и невредимую шляпу владельцу. Секрет фокуса прост до безобразия — на дно цилиндра помещали сухую омлетную лепешку и мисочку, в которую и выливали жидкую массу. Однажды знаменитый французский иллюзионист Робер Уден не заметил, что цилиндр подгорел и закоптился. Маг растерялся и не знал, как выйти из этого трудного положения. И тут его помощник подменил испорченный цилиндр собственной шляпой маэстро, вложив внутрь записку для владельца: "Сообщите мне адрес вашего шляпника, и я возмещу ущерб; я буду вам признателен, если вы мне подыграете".

Однажды Дебарро-Бернар, известный библиофил из Тулузы зашел с друзьями на постоялый двор и заказал себе омлет с салом. Нужно отметить, что случилось это во время Великого Поста. Как только мужчины приступили к омлету, разразилась ужаснейшая гроза, загрохотал гром. И тут Дебарро выбросил омлет за окошко со словами: "Подумаешь, столько шума из-за яичницы с ветчиной". На основе этой фразы даже написали водевиль "Заколдованная яичница".

Происхождение слова "омлет"

А откуда же происходит само слово "омлет"? В этом вопросе мнения ученых расходятся — одни считают, что поскольку в XV веке это слово писалось как amelette, корень ame означает "душа". Другие же полагают, что omelle означает "жизнь".

Подбор вина к омлету

Подбор вина к омлету зависит от наполнителей. Так, например, омлет с беконом прекрасно сочетается как с красным, так и с белым вином. А иногда — и с розовым. Омлет с лососем обычно подают с красным. Омлет с грибами требует изысканности и изрядных трат, поскольку лучше всего выглядит с винтажными шампанскими (и белыми, и розовыми). Ну, а к омлету с сыром изощренные итальянцы предлагают сухое белое вино.

Интересные факты об омлете

В Южной Бретани можно отправиться на "омлетную прогулку" на велосипедах: после прогулки на велосипедах все без исключения начинают готовить большой коллективный омлет, который затем так же дружно и поедают.

Во время одного из своих многочисленных военных походов Наполеон приказал приготовить один гигантский омлет для всей армии.

Это блюдо стало синонимом всемирного братства и дружбы, известного как Confrerie.

В 1985 году в Луизиане, США, стали отмечать 1 и 2 ноября "омлетный" праздник. В программу входят состязания по поеданию и приготовлению омлетов и другие, подчас веселые и неожиданные конкурсы. Главный пункт программы — приготовление \"Омлета дружбы\".