Рулет из говядины с грибами

Купить фото на фотобанке

7519

1 час 30 минут

6 порций

Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов
Национальная кухня: Русская кухня
Рецепт добавлен: 30.08.2012
Калорийность: Средняя
ID рецепта из книги: 26036 (Практическая энциклопедия русской кухни)

Автор

Миллион Меню

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

говядина мякоть1килограмм
масло топленое2ст. ложки
морковь1штука
лук-порей1штука
корень сельдерея1/4штуки
сметана1ст. ложка
лимоны1штука
лук2штуки
перец черный молотыйпо вкусу
сольпо вкусу

Для фарша:

грибы белые сушеные50граммов

вода3стакана

грудинка копченая 50граммов

лук репчатый2головки

масло сливочное1ст. ложка

сухари панировочные1ст. ложка

яйца1штука

зелень петрушки рубленая1ст. ложка

сольпо вкусу

Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

1
Мясо надрежьте вдоль, разверните как книгу и отбейте, придавая прямоугольную форму. Посолите, поперчите.
2
Грибы замочите на 2 часа в холодной воде, отварите в этой же воде, откиньте на дуршлаг, отвар сохраните. Лук порубите, спассеруйте на масле.

Грибы пропустите через мясорубку вместе с копченой грудинкой, соедините с пассерованным луком, добавьте яйцо, сухари, зелень, посолите, поперчите и перемешайте.
3
На мясо выложите фарш, сверните его рулетом, обвяжите ниткой и обжарьте на топленом масле до образования румяной корочки.
4
В жаровню положите нарезанные соломкой морковь, корень сельдерея, лук, на них уложите рулет, полейте соком лимона, стаканом грибного отвара и тушите в духовке до готовности. Готовый завиванец, удалив нитки, нарежьте ломтиками.

Для соуса овощи с грибным отваром протрите через сито, добавьте сметану и доведите до кипения.

При подаче полейте завиванец соусом, гарнируйте консервированными овощами.