Суфле (для торта «Птичье молоко»)

О рецепте:

Торт «Птичье молоко» был одним из самых любимых в СССР. Рецепт этого торта, который появился в 1930-х годах в Польше, был усовершенствован кондитерами из московского ресторана «Прага». Разновидностей популярной у нас «Птички» немало, и не все знают, что по всем правилам этот торт могут приготовить только кондитеры-профессионалы, которые замешивают не бисквитное, не песочное и не слоеное, а особое сдобно-сбивное тесто, для крема используют не желатин, а агар-агар, уваривая массу строго при 117°С, а шоколад нагревают до 38°С, иначе после охлаждения он «поседеет»... А мы предлагаем рецепт суфле (для торта «Птичье молоко), которое можно приготовить и на домашней кухне.