Бин-торо (суши из длинноперого тунца)

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Правой рукой, слегка смоченной слабым раствором уксуса или водой, возьмите горстку вареного риса, по длине и ширине равную ладони и по объему удобную для последующей лепки. Необходимый объем риса определяется практически, в процессе приготовления.

2. В левую руку возьмите кусочек подготовленной рыбы. Рис не следует сильно сдавливать, достаточно слегка придать ему форму, соответствующую форме вашей ладони.

3. Указательным пальцем правой руки захватите немного пасты васаби и смажьте ею ломтик рыбы.

4. На рыбу, которую вы держите в левой руке, осторожно переложите комочек риса. Большими пальцами обеих рук, а также указательным и средним пальцами правой руки осторожно, не нажимая сильно, сформуйте прямоугольник.
5. Правой рукой переверните суши. (Будьте аккуратны: если вы до сих пор неправильно сжимали рис, то он может рассыпаться.) Перевернутый брикетик суши осторожно держите на основании пальцев левой руки.

6. Сдавите стенки брикетика всеми пальцами левой руки. При таком положении пальцев автоматически получается прямоугольник красивой формы. Не переусердствуйте! Слипшимся рис должен быть только снаружи, для создания «стенок». Внутри же между рисинками обязательно должны быть небольшие воздушные промежутки – это улучшает вкус суши.

7. Слегка обжимая рис левой рукой, указательным и средним пальцами правой прижмите кусочек рыбы к рисовому брикетику. Нажимать сильно не следует – это может привести к разлому получившегося рисового основания. Достаточно просто несильно стукнуть по поверхности рыбы. 

8. Для придания суши окончательной формы слегка обожмите рыбу по контуру рисового брикета.

Некоторые повара суши практикуют приготовление абури бин-торо, то есть обжаренного на гриле или газовой горелке филе тунца (начинка обжаривается до начала лепки суши). При этом сразу же после тепловой обработки филе необходимо охладить в воде со льдом.

← Вернуться к рецептам «Суши»