Бастурма (вяленое мясо)
Купить фото на фотобанке
- Тип блюда: Закуски холодные разные
- Национальная кухня: Армянская кухня
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 14390
Автор
О рецепте:
Бастурма (вяленое мясо) – отличная закуска. Рецепт ее дошел до нас из глубины веков. Одна из легенд, рассказывающих о происхождении этого блюда, гласит, что своим появлением на свет бастурма обязана воинам Чингис-хана. Отправляясь в военные походы, они брали с собой мясо, которое хранили весьма своеобразным способом – под седлом. От пота лошади мясо просаливалось, а под тяжестью всадника и седла из мяса выходила лишняя влага. В дошедших до нас рецептах технология приготовления бастурмы, конечно, изменилась, но общий принцип остался тот же. Сегодня бастурма распространена очень широко. Она считается традиционным блюдом в кухнях всех стран, которые когда-то входили в состав Османской империи.Ингредиенты:
- говядина мякоть10килограммов
- соль1килограмм
- тмин500граммов
- чеснок600граммов
- перец красный молотыйпо вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на куски 30х12х6 см, уложить рядами в посуду, пересыпать солью, накрыть тканью и оставить на 2 дня, а затем переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и оставить еще на 2 дня.
Мясо слегка обмыть холодной водой и обсушить на деревянной решетке.
Подготовленное мясо выложить рядами на застланный пористой тканью стол, края ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а сверху придавить гнетом. Оставить на 5 часов, затем сменить ткань и оставить еще на 12 часов. По окончании прессования куски мяса крепко обвязать шпагатом и повесить в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим).
Семена тмина перебрать, промыть и растолочь. Чеснок очистить и растолочь. Тмин, чеснок, молотый красный перец перемешать и добавить воду, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны. Куски обсушенного мяса покрыть тонким слоем подготовленной смеси, уложить рядами в емкость и выдержать 4 дня.
После этого мясо вынуть, вновь покрыть смесью, уложить в посуду и выдержать 3-4 дня. Эту операцию повторить 3 раза. Подготовленное мясо вынуть и развесить в тени для просушки в течение 10 дней.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Похожие рецепты
Статьи по теме
 |  |  |  |  |
Делал год назад (около 3х кг мяса). Вкус невероятный. Соль советую использовать морскую крупную, вместо тмина использовал тертый грецкий орех (классный привкус придает).
Автору спасибо.