Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

← Вернуться к разделу «Рыба и морепродукты»

Сердцевидки и мидии

Миллион Меню 27 мая 2003
0
Добавить в любимое...
СЕРДЦЕВИДКИ

Сердцевидки заключены в маленькие привлекательные раковины кремового цвета.

Поскольку они живут в песке, очень важно очистить их, хорошо промыв в проточной холодной воде и оставив в холодной соленой воде (часто меняя), пока сердцевидки не избавятся от песка.

Сердцевидки можно варить на пару; кипятить в несоленой воде; запекать на предварительно нагретом круглом противне, варить как любой другой моллюск.

Их следует готовить, пока не откроются створки.

Можно использовать в супах, соусах, салатах, жареных блюдах, блюдах из риса и в качестве гарнира к рыбным блюдам.

МИДИИ

Мидий разводят в море в деревянных загородках, получая нежное деликатесное мясо. Их разводят в Британии и импортируют из Франции, Голландии и Бельгии.

Французские мидии — маленькие, датские и бельгийские — крупнее. Качество мяса зависит от сезона.

При покупке обратите внимание:

- Створки должны быть плотно закрыты, это указывает на то, что мидии живые.

- Мидии должны быть среднего размера.

- Не должно быть избытка прикрепленных морских уточек.

- Мидии должны иметь свежий вид.

Хранение

Мидии следует хранить в холодном помещении или холодильнике.

Использование

Мидии можно использовать для супов, соусов, салатов и во многих горячих блюдах.

Как варить мидии

1. Скоблят раковины, чтобы удалить все морские уточки и т. д. Хорошо промывают и обсушивают в дуршлаге.

2. Кладут в кастрюлю с толстым дном и плотно подогнанной крышкой 25 г измельченного лука-шалот или репчатого лука на 1 л мидий.

3. Добавляют мидии, закрывают крышкой и варят на сильном огне 4–5 минут, пока створки не откроются полностью.

4. Удаляют из раковин мякоть, тщательно освобождая от песка, водорослей и т. д.

5. Сохраняют жидкость для соуса.

← Вернуться к разделу «Рыба и морепродукты»

Читайте также

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените статью
3.08
голосов: 5
Уже поделились: 0
Комментарии к статье отсутствуют
Домохозяйка
09.12.2016 в 14:47
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Новое в блогах

Наши партнеры

Свежий номер

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!