Сердцевидки и мидии

Сердцевидки заключены в маленькие привлекательные раковины кремового цвета.

Поскольку они живут в песке, очень важно очистить их, хорошо промыв в проточной холодной воде и оставив в холодной соленой воде (часто меняя), пока сердцевидки не избавятся от песка.

Сердцевидки можно варить на пару; кипятить в несоленой воде; запекать на предварительно нагретом круглом противне, варить как любой другой моллюск.

Их следует готовить, пока не откроются створки.

Можно использовать в супах, соусах, салатах, жареных блюдах, блюдах из риса и в качестве гарнира к рыбным блюдам.

МИДИИ

Мидий разводят в море в деревянных загородках, получая нежное деликатесное мясо. Их разводят в Британии и импортируют из Франции, Голландии и Бельгии.

Французские мидии — маленькие, датские и бельгийские — крупнее. Качество мяса зависит от сезона.

При покупке обратите внимание:

- Створки должны быть плотно закрыты, это указывает на то, что мидии живые.

- Мидии должны быть среднего размера.

- Не должно быть избытка прикрепленных морских уточек.

- Мидии должны иметь свежий вид.

Хранение

Мидии следует хранить в холодном помещении или холодильнике.

Использование

Мидии можно использовать для супов, соусов, салатов и во многих горячих блюдах.

Как варить мидии

1. Скоблят раковины, чтобы удалить все морские уточки и т. д. Хорошо промывают и обсушивают в дуршлаге.

2. Кладут в кастрюлю с толстым дном и плотно подогнанной крышкой 25 г измельченного лука-шалот или репчатого лука на 1 л мидий.

3. Добавляют мидии, закрывают крышкой и варят на сильном огне 4–5 минут, пока створки не откроются полностью.

4. Удаляют из раковин мякоть, тщательно освобождая от песка, водорослей и т. д.

5. Сохраняют жидкость для соуса.