Гребешки

Крупные гребешки — до 15 см.

Гребешки из залива — до 8 см.

Королевские гребешки известны как квинниз — мелкие гребешки размером с сердцевидку.

Гребешки обитают на морском дне, бывают грязные, поэтому покупать их желательно в чистом виде. Раковины должны быть плотно захлопнуты — это указывает на то, что они живые и свежие.

Икра (оранжевого цвета) должна быть яркой и влажной.

Гребешки в раковинах следует накрывать влажными морскими водорослями или тканью и хранить в холодном помещении или холодильнике.

Чтобы удалить гребешки из раковин, раковины кладут на верх плиты или в духовку на несколько секунд, в течение которых они откроются, и мясо затем можно извлекать с помощью ножа.

Потом гребешки хорошо промывают; в пищу используют мускул, соединяющий створки, и оранжевую икру.

Приготовление

Гребешки можно варить, только недолго.

Варят 2–3 минуты в небольшом количестве белого сухого вина, добавив немного репчатого лука, морковь, тимьян, морней, лавровый лист и петрушку. Подают с соответствующим соусом (из белого вина и т. д.).

Слегка обжаривают с обеих сторон (если гребешки очень толстые, их можно разрезать надвое поперек) и подают с соответствующим гарниром (нарезанные ломтиками лесные грибы или шампиньоны, нарезанные мелкими равными кусочками овощи и помидоры) и жидкостью, которую не нужно загущать (белое вино, рыбный бульон, соус на основе сливок или масла).

Жареные гребешки также можно подавать горячими на тарелке с листьями салата. Жарят во фритюре, обваливая в яйце и хлебных крошках или обмакивая в жидкую панировку, и подают с дольками лимона и соответствующим соусом (тартар).

Оборачивают ломтиком бекона, помещают на вертела для жарки на гриле или барбекю.