Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Филе говядины с гратеном Дофинуа с соусом из красного вина от Эрика Ле Прово

Филе говядины с гратеном Дофинуа с соусом из красного вина  от Эрика Ле Прово
Рейтинг: 4.63 из 5
Всего оценок: 12
2260
Добавить в любимое...
? минут
4 порции

О рецепте:

Картофельный гратен со сливками и говяжье филе с насыщенным мясным вкусом - это классическое сочетание. Несмотря на свою простоту, это блюдо для особых случаев - его подают в ресторанах, дома с ним встречают гостей. Во Франции мясо всегда готовят с кровью - попробуйте именно так, и вы поймете, почему мясоеды сходят с ума по этому сочетанию. Великое блюдо в гастрономии!
Сопровождение: Крепкое, плотное, благородное, богатое красное вино из Бордо, Бургундии, долины Роны, Лангедок-Руссильона.
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • вырезка говядины800граммов
  • масло оливковое40миллилитров
  • фасоль зеленая240граммов
  • петрушка3веточки
  • чеснок2зубчика
  • лук-шалот1штука
  • масло сливочное20граммов
  • сахар2грамма
  • сольпо вкусу
  • Для соуса:
  • масло сливочное35граммов
  • лук-шалот1штука
  • сахар1/4ч. ложки
  • чеснок1зубчик
  • тимьян1веточка
  • вино красное80миллилитров
  • деми-глясс120миллилитров
  • сольпо вкусу
  • перецпо вкусу
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Приготовьте гратен. 

    Чеснок и лук-шалот очистите и мелко порежьте.

    Приготовьте соус из красного вина: отделите листья тимьяна от стеблей. Половину шалота обжарьте на 15 г сливочного масла, посыпьте сахаром, добавьте половину чеснока, влейте красное вино, всыпьте тимьян и выпарьте коньяк. Влейте демиглас и варите 10 минут на медленном огне. Процедите через сито и добавьте 20 г сливочного масла.

    Почистите фасоль – удалите жесткие хвостики. Отварите в подсоленной кипящей воде в течение б минут и сразу же охладите под холодной водой или в воде со льдом. Вымойте и нарежьте петрушку.

    Поперчите филе и порежьте на порционные куски примерно по 200 г. Обжарьте в сотейнике со всех сторон на оливковом масле.

    Посолите и поставьте в духовку, разогретую до 180°-200°С. Запекайте до желаемой готовности: от 15 минут для мяса с кровью до 25 минут для хорошо прожаренного мяса.
    В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте сахар и обжарьте оставшийся чеснок в течение 15 секунд. Добавьте фасоль и шалот, влейте столовую ложку воды, посолите и поперчите - прогрейте в течение 2-3 минут. В самом конце посыпьте петрушкой.
    Выложите на тарелку гратен, мясо и фасоль, полейте соусом.

    Источник: «Французская кухня от Эрика Ле Прово» М.: Эксмо, 2012. Фото Ксении Филлиповой.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
4.63
голосов: 12
Уже поделились: 1
Комментарии (1):
21 августа 2014
ммммммммммммммм
Домохозяйка
08.12.2016 в 12:54
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!