Азу по-татарски с солеными огурцами и гречкой из СССР.

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

В советских столовых азу по-татарски готовили и из баранины и из говядины, вы можете использовать то мясо, которое вам больше по вкусу. Обычно на азу брали довольно жилистые отрубы: лопатку, шею или голяшку. Мякоть этих частей туши очень плотная. И именно тушение, а азу тушат довольно долго, позволяло размягчить мясо до желаемой степени мягкости. К тому же такое мясо гораздо ароматней и насыщенней, по этой причине азу получалось очень аппетитным и вкусным, и конечно соленые огурцы добавляли блюду пикантности и приятной кислинки. Мясо нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте на половине сливочного масла до румяной корочки, сложите мясо в кастрюлю и залейте его кипятком, мясо должно быть полностью покрыто водой. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите мясо до кипения, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо 2,5 часа. Лук нашинкуйте четверть кольцами, огурцы нарежьте соломкой. Лук обжарьте на оставшемся масле до мягкости и потомите его до уменьшения в объеме на треть, добавьте к луку томатную пасту и сахарный песок (по желанию) и томите все вместе около 10 минут на очень маленьком огне, не забывая все периодически помешивать. Огурцы сложите в сотейник, залейте их небольшим количеством воды и тушите на небольшом огне не менее 20 минут. Добавьте к мясу, которое тушилось 2. 5 часа огурцы, положите туда же томленый в томатной пасте лук, добавьте специи. Влейте в кастрюлю кипяток, нужно чтобы вода полностью покрывала мясо и овощи, посолите все по вкусу и тушите азу еще минут 30, до полной готовности. Пока азу доготавливается сварите гречку рассыпуху. Для этого промойте гречку и удалите из нее шелуху и черные зернышки. Выложите речку в кастрюлю и залейте кипятком. На 2 стакана гречки возьмите чуть больше стакана кипятка, стакан и треть, посолите по вкусу и поставьте на огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь и на самом маленьком огне варите гречку в кастрюле. кастрюлю обязательно накройте крышкой очень плотно. Через 20 минут снимите гречку с огня и закутайте кастрюлю толстым полотенцем, через 20 минут гречка будет полностью готова. Если для вас такая гречка крутовата, она действительно получается довольно жесткой, варите гречку так как вам больше по вкусу. Выложите гречку на тарелку, на гречку выложите азу по-татарски, подавайте горячим, посыпав азу свежемолотым черным перцем. Приятного аппетита!

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»