Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Бешбармак

Бешбармак Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 4.81 из 5
Всего оценок: 14
5318
У 2 пользователей
в любимом
2
10 минут
10 порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    баранина (вместе с грудинкой) - 1 кг
    говядина или конина - 1 кг
    лавровые листья - 2 шт.
    лук репчатый - 1 головка
    перец черный горошком , соль
    мука пшеничная - 3 стакана
    яйца - 2 шт.
    соль - 1 ч. ложка
    лук репчатый - 2 головки
    лук зеленый - 1 пучок
    зелень петрушки и укропа - по 1 пучку
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Мясо залейте холодной водой так, чтобы оно было полностью покрыто, доведите до кипения и, сняв пену, варите на медленном огне 3 часа, время от времени снимая жир и сливая его в отдельную посуду.

    За полчаса до окончания варки добавьте соль, перец, лук и лавровый лист. Мясо срежьте с костей тонкими ломтиками.

    Из муки, яиц, соли и полстакана бульона замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 0,1 см, нарежьте квадратами 10x10 см, отварите в приготовленном мясном бульоне, с помощью шумовки выложите на блюдо. Сверху уложите мясо, полейте

    соусом.

    Для соуса репчатый лук нарежьте кольцами, добавьте рубленые зеленый лук и зелень, посолите, поперчите, залейте снятым с бульона жиром и томите на слабом огне 10 минут.

    Оставшийся бульон (сорпу) подавайте в отдельных пиалах с добавлением мелко рубленной зелени.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
4.81
голосов: 14
Уже поделились: 1
Комментарии (22):
aga
14 июня 2008
vkysnyatina!!!!!!!!!!!
яна
27 декабря 2008
баранина не то она быстро застывает а вот конина вот это будет бешбармак
Дима
13 января 2009
Вкуснотища!!!!! Полный аут!! А под водочку- полный БИЗНЕС!!!
Kazakh
22 марта 2009
Нужно есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть. будем!!!

А это еда действительно вкуснятина!!!
дана
24 марта 2009
не понимаю зачем, резать эти сочни на квадраты и потом бегать шумовкой за ними по всей кострюле! ненадо так делать, проще наклонить чуть чуть кострюлю и двумя вилками достать один большой.
isruel
13 мая 2009
nekosherno
Гость
23 мая 2009
2 дана Для вашего рац.предложения нужно три руки, а у человека обычно две..
Балыкшы
27 сентября 2009
Почему-то не пишут про картошку, с ней ведь вкуснее. И еще я не добавляю зелень(укроп,петрушка), мне кажется, что это уже не казахский бешбармак.
гость
04 октября 2009
Просто пальчики оближешь.
Наська
24 декабря 2009
Подружка сготовит, хоть попробую))
Юлия.
08 января 2010
С картошкой, это будет уже не бешбармак, а пародия. Подумайте откуда у кочующих казахов могла быть картошка. Изначально там вообще было только варенное мясо. Кусочки теста пришли гораздо позже. Блюдо обалденное. Мы на каждый праздник готовим. А 1 января- это вообще святое . Я пробовала бешбармак с картошкой, это реально на вкус как густой суп с макаронами получается. Не надо портить хороший рецепт разными изысками
=)
29 мая 2010
Спасибо казахам, очень вкусно!
Олег
26 октября 2010
На ПРАЗДНИКИ люблю готовить БЕШБАРМАК - очень вкусное блюдо , вот только сложно конину в Москве найти !!!!!!!
мирлан
19 января 2011
Бешбармак это Киргизское блюда запомните хорошо.
аноним
21 февраля 2011
Картошку то уже добавили татары
talik
20 апреля 2011
Многие кулинарные сайты предлагают рецепты с названием: «Бешбармак».

Увы, как правило под этим названием замаскировано другое блюдо - "Мясо по казахски".

На самом деле это два разных хоть и похожих в чём-то блюда. «Бешбармак» это блюдо киргизской кухни, а «Мясо по-казахски» (на казахском просто «Ет») – казахское блюдо. В чём же отличия?



Для приготовления потребуются лучшие куски баранины, лук, мука, яйцо, соль и специи, ну и, конечно же, вода.



Традиционная посуда, в которой готовят бешбармак киргизы – казан с круглым дном. Мясо, нарезанное крупными кусками на костях, заливают холодной водой и ставят на огонь. Пока никакой соли и специй. Их добавляют после закипания и снятия пенки. Иначе мясо получится суховатым.



Когда бульон закипел, огонь надо уменьшить и доваривать мясо еще часа полтора, а то и два (в горах мясо варится медленнее). За это время можно приготовить лапшу.



В муку разбивают яйцо и тщательно вымешивают. Если муки много, можно добавить немного воды. На выходе должно получиться крутое тесто, которому дают отдохнуть минут 20-30 перед раскатыванием.



Тесто катают в тонкий блин (или несколько блинов) толщиной примерно два миллиметра. Раскатанный блин должен подсохнуть минут 15, после чего можно нарезать лапшу.



Лапша – это первое отличие. Если в мясе по-казахски ее нарезают большими ромбами или квадратами со стороной сантиметров 5-8, то у киргизов ее режут тонкой лапшой.



Технология нарезки может быть в принципе любая. Если нет никаких приспособлений, удобно складывать раскатанный блин в несколько раз, предварительно хорошо пересыпав мукой, чтобы слои меньше склеивались, а затем нарезать острым ножом. Готовую лапшу нужно расправить, и в таком виде оставить дожидаться готовности мяса.



Нарезка лука – второе отличие. Для мяса по-казахски его рекомендуют резать кольцами, так красивее. Но для киргизского бешбармака кольца ни к чему, лук режут мелко.



Готовое мясо вылавливают из бульона, а на его место засыпают лапшу и лук. Мясо отделяют от костей и мелко шинкуют ножом (третье отличие).



К этому времени лапша уже готова. Ее вылавливают из бульона и тщательно перемешивают (отличие№4) на блюде с нашинкованным мясом и соусом из бульона и лука.



Все. Можно подавать гостям. Не забудьте каждому отдельно подать в пиале бульон.



Теперь самое главное. Бешбармак в переводе означает пять пальцев. Традиционно киргизы едят угощение из общего блюда руками, отсюда и название. Причем, если желаете доставить хозяевам стола несколько приятных минут, модничать и аккуратненько брать небольшую щепотку не стоит. Чем больше вы берете бешбармака в руку, тем большее уважение оказываете хозяину.



Приятного аппетита.
Показать полностью ↓
Казашка
28 мая 2013
Какое ещё кыргызское блюдо?! это поистине казахское национальное блюдо!
27 мая 2014
хочется попробовать
Гость
20 июня 2014 ответ на Балыкшы
Балыкшы, если мясо черезчур жирное,добавляют кортофель,но его не подают на блюдо (обычно оставляют "на потом")
Сергей
11 ноября 2014
У чеченцев это блюдо называется жижига галнш, что означает буквально "мясо с галушками" Рецепт тот же, мясо то же, либо говядина. Они без этого блюда дня прожить не могут. Соус, правда, еще и чесночный делают и тесто не квадратами, а закрученное между ладошками, как галушки. Реально вкоусно!
20 февраля 2015
очень вкусно)
05 апреля 2015
Смотрю опять споры пошли, чьё это блюдо. Готовьте и не спорьте.
Домохозяйка
06.12.2016 в 13:10
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!