Лопатка барашка фаршированная
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 31868 (Баранина)
Ингредиенты:
- баранина (лопатка) - 2 кг
бульон мясной - 2 1/2 стакана
рис - 1/2 стакана
зеленый лук и зелень петрушки - по 1 пучку
мята - 2 веточки
сливочное масло - 90 г
изюм без косточек - 2 ст. ложки
грецкие орехи рубленые - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
1. Лопатку положите внутренней стороной вверх, сделайте надрез мякоти на лопаточной кости в широкой части лопатки.
2. Подрезайте мякоть, одновременно заворачивая ее и обнажая лопаточную кость до сочленения с плечевой костью.
3. Перережьте сочленение и удалите лопаточную кость.
4. Продолжайте загибать мякоть и срезать ее с плечевой кости до сочленения с лучевой костью.
5. Перережьте сочленение и удалите плечевую кость.
6. Подрежьте еще мякоть вдоль лучевой кости и удалите ее. Лучевая кость практически состоит из двух сросшихся костей — плечевой и лучевой, но для удобства в тексте кость названа только лучевой.
7. Для начинки рис варите в подсоленной воде 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле. Охладите, смешайте с рисом, добавьте изюм, орехи, мелко нарезанные петрушку и мяту, посолите, поперчите, хорошо перемешайте.
8. Положите начинку в образовавшийся «кармашек».
9. Разрез зашейте или сколите деревянными шпажками.
10. Мясо посолите, уложите на противень, подлейте немного воды или мясного бульона и жарьте в духовке при 240 °C до образования румяной корочки. Затем нагрев уменьшите до 180 °C и жарьте мясо до готовности, поливая его образующимся во время жаренья сочком.
11. При подаче уложите баранину на блюдо, гарнируйте свежими овощами и зеленью.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать