Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Мясо на косточках с соусом из красного вина

Мясо на косточках с соусом из красного вина Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 1.2 из 5
Всего оценок: 1
1258
Добавить в любимое...
10 минут
? порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    косточки мозговые длиной около 5 см - 2 шт.
    стейк из грудинки с костью, толщиной 5 см и весом 1 кг - 1 шт.
    бульон говяжий не осветленный - 250 мл
    вино красное сухое - 250 мл
    лук-шалот - 2 головки
    морковь небольшая - 1 шт.
    тимьян - 1 большая веточка
    лавровый лист - 1 шт.
    растительное масло - 1 ст. ложка
    перец белый горошком толченый - 1/4 ч. ложки
    перец черный свежемолотый
    соль морская
    соль поваренная
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Мозговые кости залейте холодной водой так, чтобы вода полностью закрыла их, добавьте 2 ст. ложки соли. Поместите в холодильник на 12–24 часа, меняя воду 4–6 раз и каждый раз добавляя 2 ст. ложки соли. (Мозговые кости вымачивают таким образом, чтобы удалить всю кровь).

    Для соуса к красному вину добавьте измельченный лук-шалот, нарезанную морковь, тимьян, лавровый лист и толченый перец горошком, вскипятите, затем убавьте огонь и варите, не доводя до кипения, пока вино не уменьшится на 2/3, примерно 15 минут. Затем добавьте бульон и варите, пока жидкость не упарится наполовину. Полученную смесь протрите через сито, отжимая овощи. Соус отставьте или поместите в холодильник, если вы приготовили его заранее (его можно приготовить за день).

    Грудинку за час до приготовления выньте из холодильника. Стейк обсушите, посолите, поперчите и обжарьте на оливковом масле на среднем огне 4-5 минут с одной стороны и 2-3 минуты с другой. Затем запекайте 25 минут в духовке при температуре 230°С (мясо должно получиться слегка непрожаренным). Затем выложите мясо на подогретую тарелку и оставьте на 10 минут, слегка прикрыв алюминиевой фольгой.

    Кости опустите в кипящую подсоленную воду. Варите на слабом огне 10-12 минут, пока мозг не отделится от костей и не будет легко прокалываться тонкой металлической шпажкой, которая должна быть теплой, когда ее вынут. Выньте кости из бульона, обсушите бумажным полотенцем и оставьте в теплом месте.

    Из посуды, в которой готовилась грудинка, слейте жир, влейте соус и прогрейте его, соскребая со дна экстракт.

    Мясо отделите от кости и нарежьте кусочками. Подавайте с соусом и мозговой костью, посыпав морской солью.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
1.2
голосов: 1
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
11.12.2016 в 15:04
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!