Свинина, жаренная крупным куском

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Корейку одним куском, крупные части мякоти окорока или мякоть лопатки, свернутую рулетом и связанную шпагатом, посолить, посыпать перцем и обжарить с жиром на плите или в духовке до образования на поверхности кусков корочки. После этого в посуду с обжаренным мясом добавить нарезанный дольками репчатый лук, нарезанные ломтиками морковь и петрушку или сельдерей и дожаривать мясо в духовке, периодически поливая его жиром и выделяющимся из мяса соком. Готовность мяса можно определить, проколов наиболее толстую часть куска поварской иглой. Следует учитывать, что мелкие куски прожарятся раньше крупных, так же как куски нежирного мяса — раньше кусков жирного мяса.

Перед подачей мясо нарезать поперек волокон широкими ломтиками по 1–2 на порцию, положить на блюдо с гарниром и полить мясным соком.

В качестве гарнира можно подать: тушеную свежую или квашеную капусту; отварной, жареный картофель или картофельное пюре; отварные зерна бобовых в томате или пюре из них; стручки фасоли или зеленый горошек в масле или молочном соусе. Вместо горячего гарнира можно подать свежие, соленые, маринованные огурцы, помидоры, свекольный или капустный салат, зеленый салат.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»