Запеченный паштет из телятины
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Холодные закуски с мясом
- Рецепт добавлен: 22.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 33934 (Колбаса (переводная))
Ингредиенты:
- мякоть нежирной телятины - 280 г
шпик свиной жир - 280 г
мякоть свинины - 140 г
растительное масло - 15 мл
бекон - 25 г
чеснок - 18 г
лук-шалот - 18 г
мадера сухая - 250 мл
бренди - 30 мл
хлеб пшеничный без корок - 2 ломтика
молоко - 60 мл
яйцо - 1 шт.
окорок копченый, грибы, рубленая зелень - 1 1/2 стакана
соль розовая (по желанию) - 3 г
* смесь пряностей - 8 г
перец черный свежемолотый - 5 г
соль - 20 г
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
1. Перед приготовлением охладите все приспособления и посуду в морозильной камере.
2. Свинину нарежьте кусочками, посолите и поперчите. Нагрейте масло на сковороде на сильном огне. Когда оно начнет закипать, обжарьте на нем свинину и нарезанный кубиками бекон. Переложите мясо с беконом на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, и поставьте в холодильник.
3. На сковороду положите мелко нарезанные чеснок и лук-шалот, обжаривайте до мягкости, примерно 30 секунд. Влейте мадеру и бренди, перемешивайте смесь несколько минут до образования сиропообразной массы. Переложите смесь в маленькую чашку и охладите, поместив в холодильник.
4. Нагрейте духовку до 150 °С.
5. Пропустите нарезанные кусочками телятину, свинину и шпик через мясорубку с мелкой решеткой, выкладывайте фарш в чашку, установленную на лед. Затем переложите в чашу миксера. Смешайте хлеб с молоком и добавьте к фаршу вместе с луковой смесью, яйцом, солью, розовой солью и смесью пряностей. Вымешивайте фарш миксером до получения однородной массы.
6. Если используете добавки ( окорок, грибы, зелень), поставьте чашку на лед и введите их в фарш. Приготовьте из полученного фарша небольшую фрикадельку, сварите ее или обжарьте, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи (остальной фарш в это время держите в холодильнике).
7. Форму для паштета смочите водой и выстелите пищевой пленкой, оставляя достаточно пленки, чтобы затем полностью накрыть фарш сверху. Плотно уложите фарш в форму, избегая воздушных пузырьков. Накройте сначала фарш пленкой, затем форму — крышкой или фольгой.
8. Установите форму в сковороду с высокими бортиками и влейте в сковороду столько горячей (65-71 °С) воды, чтобы она доходила до половины высоты формы. Поставьте сковороду в духовку и запекайте паштет до готовности.
9. Выньте форму из сковороды, установите на форму гнет весом примерно 1 кг. Дайте паштету остыть при комнатной температуре, затем поставьте его в холодильник на 12 часов для полного охлаждения.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать