Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Запеченный паштет из телятины

Запеченный паштет из телятины Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
1987
Добавить в любимое...
10 минут
12 порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    мякоть нежирной телятины - 280 г
    шпик свиной жир - 280 г
    мякоть свинины - 140 г
    растительное масло - 15 мл
    бекон - 25 г
    чеснок - 18 г
    лук-шалот - 18 г
    мадера сухая - 250 мл
    бренди - 30 мл
    хлеб пшеничный без корок - 2 ломтика
    молоко - 60 мл
    яйцо - 1 шт.
    окорок копченый, грибы, рубленая зелень - 1 1/2 стакана
    соль розовая (по желанию) - 3 г
    * смесь пряностей - 8 г
    перец черный свежемолотый - 5 г
    соль - 20 г
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    1. Перед приготовлением охладите все приспособления и посуду в морозильной камере.

    2. Свинину нарежьте кусочками, посолите и поперчите. Нагрейте масло на сковороде на сильном огне. Когда оно начнет закипать, обжарьте на нем свинину и нарезанный кубиками бекон. Переложите мясо с беконом на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, и поставьте в холодильник.

    3. На сковороду положите мелко нарезанные чеснок и лук-шалот, обжаривайте до мягкости, примерно 30 секунд. Влейте мадеру и бренди, перемешивайте смесь несколько минут до образования сиропообразной массы. Переложите смесь в маленькую чашку и охладите, поместив в холодильник.

    4. Нагрейте духовку до 150 °С.

    5. Пропустите нарезанные кусочками телятину, свинину и шпик через мясорубку с мелкой решеткой, выкладывайте фарш в чашку, установленную на лед. Затем переложите в чашу миксера. Смешайте хлеб с молоком и добавьте к фаршу вместе с луковой смесью, яйцом, солью, розовой солью и смесью пряностей. Вымешивайте фарш миксером до получения однородной массы.

    6. Если используете добавки ( окорок, грибы, зелень), поставьте чашку на лед и введите их в фарш. Приготовьте из полученного фарша небольшую фрикадельку, сварите ее или обжарьте, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи (остальной фарш в это время держите в холодильнике).

    7. Форму для паштета смочите водой и выстелите пищевой пленкой, оставляя достаточно пленки, чтобы затем полностью накрыть фарш сверху. Плотно уложите фарш в форму, избегая воздушных пузырьков. Накройте сначала фарш пленкой, затем форму — крышкой или фольгой.

    8. Установите форму в сковороду с высокими бортиками и влейте в сковороду столько горячей (65-71 °С) воды, чтобы она доходила до половины высоты формы. Поставьте сковороду в духовку и запекайте паштет до готовности.

    9. Выньте форму из сковороды, установите на форму гнет весом примерно 1 кг. Дайте паштету остыть при комнатной температуре, затем поставьте его в холодильник на 12 часов для полного охлаждения.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
07.12.2016 в 21:29
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!