Шоколадный крем-мусс

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

• 1
  Шоколад поломать, сложить в кастрюльку, влить холодную кипяченую воду.
• 2
  Поставить кастрюльку на медленный огонь. Растопить шоколад, помешивая, не доводя до кипения.
• 3
  Заранее подготовить широкую емкость с очень холодной водой и льдом.
• 4
  Когда шоколад растопится, поставить кастрюльку в подготовленную воду и взбивать шоколад миксером: сначала на медленной скорости, затем постепенно увеличить скорость до максимальной.
  
  Взбивать до желаемой густоты.

Дополнительно:

Несколько моментов:

если мусс "перевзбить", он затвердеет. Его можно снова растопить, и снова взбить;

чем холоднее вода со льдом - тем быстрее взобьется мусс;

на белом шоколаде проверяли - не сработало;

мусс прекрасно подойдет для оформления тортов и пирожных, т.к. хорошо держит форму, оставаясь при этом нежным и легким.

Это рецепт Эрве Тиса - французского химика, которого считают отцом молекулярной гастрономии.  

← Вернуться к рецептам «Муссы, самбуки, суфле»