Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Консоме из курицы

Участник конкурса
Рецепт месяца
Консоме из курицы
Рейтинг: 4.87 из 5
Всего оценок: 15
15668
Добавить в любимое...
3 часа 30 минут
4 порции
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • курица1штука
  • пастернак1штука
  • морковь2штуки
  • лук репчатый2штуки
  • перец черный6зёрен
  • сольпо вкусу
  • лук-порей1стебель
  • сельдерей2стебля
  • букет гарни1штука
  • петрушка1пучок
  • белки2штуки
  • томатная паста1ст. ложка
  • чеснок3зубчика
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

  • 1Приготовление блюда по рецепту - Консоме из курицы. Шаг 1
    Куриный консоме – это король прозрачных супов – очень насыщенный, стильный, цвета темной карамели. Его кажущаяся простота обманчива. Приготовление этого супа потребует нескольких часов, а прозрачность бульона – некоторых усилий. Если вы готовите такой суп для официального ланча или ужина (а он для таких мероприятий очень подходит), положите в тарелки тонко порезанное мясо сырого гребешка или креветок, а затем влейте кипящий суп. Морепродукты будут готовы через минуту, а через три минуты вы можете подавать суп гостям.
  • 2Приготовление блюда по рецепту - Консоме из курицы. Шаг 2
    1. Курицу разделать. Грудку отделить от костей и убрать филе для другого блюда. Снять мясо с одной куриной ноги и очень мелко порезать или пропустить через мясорубку. Выложить на смазанный маслом противень оставшиеся куски курицы, кости от грудки и ноги и запекать 30 минут при температуре 200С. Бульон из запеченных кусочков курицы и костей получается более насыщенным, прозрачным и вкусным.
  • 3Приготовление блюда по рецепту - Консоме из курицы. Шаг 3
    2. Выложить курицу в кастрюлю. Вылить из противня, на котором она запекалась, весь жир и добавить 500 мл воды. Поставить противень на средний огонь, довести жидкость до кипения, лопаткой потереть дно противня, чтобы отошли все приставшие к нему кусочки. Вылить получившуюся жидкость, плюс еще полтора литра воды, в кастрюлю к курице.
  • 4Приготовление блюда по рецепту - Консоме из курицы. Шаг 4
    3. Довести до кипения, снять пену и добавить пастернак, одну морковь, одну луковицу, стебель сельдерея, перец, черенки от петрушки, 2 зубка чеснока, соль и букет гарни. Готовить на медленном огне 2 часа. Если жидкость опустится ниже ингредиентов, добавить еще воды. Процедить бульон через сито, проложенное марлей. Оставить кастрюлю с твердыми ингредиентами на минутку. За это время курица и кости отдадут еще примерно половник бульона. Процедить его тоже. Хорошенько остудить процеженный бульон.
  • 5Приготовление блюда по рецепту - Консоме из курицы. Шаг 5
    4. Теперь надо приготовить очищающую смесь. Взбить белки, добавить томатную пасту и хорошо размешать. Оставшиеся морковь, луковицу, лук порей, листья петрушки, 1 зубок чеснока мелко порезать. Тщательно размешать взбитые белки, порезанные овощи и куриное мясо (с ноги) и остудить получившуюся смесь. Добавить очищающую смесь в бульон. Медленно довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы белки не прилипали к стенкам кастрюли.
  • 6Приготовление блюда по рецепту - Консоме из курицы. Шаг 6
    5. Когда бульон закипит, снизить огонь до минимума и томить полтора часа без крышки. За это время очищающая смесь превратится в плотную пластину сверху бульона. Проколоть дырку в пластине, чтобы проверить прозрачность получившегося супа.
  • 7Приготовление блюда по рецепту - Консоме из курицы. Шаг 7
    6. Когда консоме будет совсем чистым и прозрачным, процедить суп через дуршлаг, проложенный марлей. (Сделать отверстие в пластине шире и выливать суп половником в кастрюлю, над которой установлен дуршлаг. Не опрокидывать весь суп, иначе он будет более мутным.)
  • 8Приготовление блюда по рецепту - Консоме из курицы. Шаг 8
    7. Если вы подаете суп с гребешками, отделить белое мясо от икры и разрезать его вдоль на три тонких кружочка.
  • 9Приготовление блюда по рецепту - Консоме из курицы. Шаг 9
    8. Выложить сырые гребешки, креветку или другой ингредиент по вашему вкусу (тонкий кусок сырой форели, например) на дно тарелок.
  • 10Приготовление блюда по рецепту - Консоме из курицы. Шаг 10
    9. Разлить горячее консоме по тарелкам, украсить зеленью и подавать со свежим теплым хлебом.
  • суп прозрачный
Этот рецепт участвует в конкурсе Рецепт месяца.
Если он вам понравился, можно проголосовать здесь»
← Вернуться к рецептам «Супы разные»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
4.87
голосов: 15
Уже поделились: 2
Комментарии (6):
26 ноября 2014
Ах, какая прелесть! Хочу-хочу такого консоме! ;)
26 ноября 2014
С ума сойти, вот это рецептик! Браво!
26 ноября 2014
Так аппетитно.
26 ноября 2014 ответ на Ирина
Ира, спасибо большое
26 ноября 2014 ответ на Tamara Shepeleva
Тамара, спасибо большущее!!!
26 ноября 2014 ответ на Мариана Оганнисян
Мариана Оганнисян, благодарю!
Домохозяйка
15.11.2019 в 05:09
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!