Русско-французская история

[IMG ID=195]И[B]стория беф-строганов[/B] совершенно уникальна. Составляющие название элементы: boeuf — по-французски говядина, и Строганов — [B]старинная дворянская русская фамилия[/B]. Впервые мясо беф-строганов прозвучало во [B]французскую кампанию 1812 года[/B]. Русские солдаты так нарекли — с обязательным французским прононсом! — строганую тушеную говядину, и иже с ней — баранину, свинину, даже конину… В общем, что добудут. По одной из версий, блюдо было названо в честь [B]генерал-губернатора Новороссийска — графа А. Г. Строганова[/B] (1795—1891), которому восемнадцатилетним юношей довелось участвовать во французской кампании. Зимой 1812 года по совету дяди Алексей ушел из горящей Москвы с [B]армией Кутузова[/B]. В заснеженных промороженных русских лесах избалованный отпрыск знатной фамилии впервые познал лишения, страдания, голод. С русской армией он гнал французов до Парижа. Именно в этом походе и родился русско-французский вариант названия говяжьей строганины. Офицеры шутили: «Алексей, это, наверняка, в вашу честь! Ведь солдаты так назвали блюдо после того, как вы со своим эскадроном отбили у французов последние обозы с говядиной». Строганов любил вспоминать впоследствии, как в покоренном Париже, уже в офицерском чине, он с несколькими друзьями въезжал верхом через выбитую только что витрину и кричал магическое, уже знакомое всем французам: «Быстро!!!» И тут же им подносили стаканчики водочки и легкую закуску… Затем более догадливые хозяева стали вывешивать на своих заведениях вывеску «[B]Bistro[/B]» и держали наготове водку и закуску, чем оградили себя от битых витрин и казацких нагаек. По негласному уговору, им даже говорили русское grand mersi. После ухода армии победителей вывески «Bistro» прижились и остались. Несколько позже трактирщики по всей России, следуя французской моде и, как всегда, не зная ее объяснения, стали вывешивать над дверями своих заведений загадочное слово «Bistro»… После [B]Крымской кампании 1853 года[/B] А. Г. Строганов получил чин генерала и был назначен губернатором Новороссийска. После поражения русской армии жители южных провинций в большинстве голодали и бедствовали. Генерал, в ранней юности близко узнавший голод и нужду, начал свою губернаторскую деятельность с благотворительности — устроил в Новороссийске и Одессе так называемые «открытые столы». В этих богадельнях мог бесплатно отобедать любой человек. А. Г. Строганов обязал наиболее преуспевающие трактиры поставлять «благотворительную говядину». Понятно, какое это было мясо: обрезки, ливер, нестандарт… Поэтому одесские повара, не мудрствуя лукаво, порубили все это на равные мелкие кусочки, добавили для образования подливки муки, перца для остроты, а для придания аромата залили варево мадерой, которая в приморских городах бывает не дороже воды. За это ноу-хау генерал-губернатор был удостоен звания «Почетный гражданин Одессы».