«Вы ели сегодня рис?»

[IMG ID=541 WIDTH=250 HEIGHT=186 ALIGN=left][SIZE=4]Если вы окажетесь на Востоке и услышите: [I]«Вы ели сегодня рис?»[/I], не удивляйтесь. Это означает, что с вами просто… поздоровались. «[B]Рис[/B]», «пища» и «жизнь» – эти три понятия здесь неразрывно связаны. Впрочем, ценится рис не только на Востоке, но и в других уголках нашей планеты. Да и как может быть иначе, если более чем для половины населения Земли он является главным продуктом питания: есть места, где [B]блюда из риса[/B] едят трижды в день.   Возделывать рис начали очень давно, около 7 тысячелетий назад. Его родиной считается Азия, а точнее, территория северной части современных Таиланда и Вьетнама. Вкусный и питательный злак давал обильный урожай, за что и был оценен по достоинству. Однако пределы своей прародины рис покинул только к 500 году до н. э., когда его стали выращивать на территории Индии, Китая, Индонезии, Малайзии и государств Индокитая.   Первым из европейцев, кому довелось попробовать рис, вероятно, был Александр Македонский, который в IV веке до н. э. совершил поход в Азию. К концу III века до н. э. о существовании риса знали уже и греки, и римляне. Однако они не рассматривали этот злак в качестве продукта питания, а использовали его лишь в медицинских целях, для укрепления сил стариков и больных людей. Только спустя полторы тысячи лет рис, наконец, стал появляться на европейских столах. Поначалу его использовали для приготовления праздничных десертов, но позволить себе такое блюдо мог только очень состоятельный человек, ведь везти зерно приходилось из далекой Азии, поэтому стоило оно очень дорого.   Положение риса в Европе резко изменилось после эпидемии чумы, разразившейся в XIII веке и унесшей жизни значительной части трудоспособного населения. Вместо пшеницы, процесс выращивания и обработки которой достаточно трудоемок, попробовали разводить рис. Кругло- и среднезерновые сорта его отлично прижились в Италии и Испании и стали давать обильный урожай. Позднее рис стали импортировать из азиатских и американских колоний в центральную и северную части Европы, где он также обрел заслуженную популярность.   В каждой стране есть свои излюбленные рецепты [B]блюд с рисом[/B]. Из риса готовят салаты и закуски, супы и основные блюда, десерты и даже напитки. Но об этом – в другой раз, а сегодня мы поговорим о трех «знаменитостях»: плове, паэлье и ризотто. Пожалуй, наибольшей известностью из этой троицы пользуется [B]плов[/B]. В разных странах его называют по-разному: палов, пилав, пилаф, палау, в него добавляют различные ингредиенты (мясо, рыбу, птицу, овощи, фасоль или горох, фрукты). Блюдо это возникло очень давно, вероятно, в Индии. Первоначально плов считался исключительно праздничным блюдом. И сегодня плов очень популярен в странах Среднего и Ближнего Востока, в Средней Азии и Закавказье. Через Турцию плов пришел в Восточную Европу, на Балканы, где приобрел ряд особенностей. В настоящее время при всем богатстве и разнообразии рецептов плова существует два основных способа его приготовления: среднеазиатский и иранский. Более древним способом следует считать, вероятно, иранский вариант, который также распространен в Азербайджане и Турции. В этом случае[B] зирвак[/B], или гара (мясную или овощную часть плова), готовят отдельно от крупяной и при подаче выкладывают на тарелку, не смешивая с рисом. В среднеазиатском варианте зирвак готовят и подают вместе с крупяной частью.   Приготовлением плова обычно занимаются мужчины, а для особых случаев приглашают мастера – ашпазы.   Но если плов – древнее блюдо, не имеющее определенной «национальности», то с [B]ризотто[/B] и паэльей дело обстоит совсем иначе. Появились они сравнительно недавно, всего несколько веков назад, и место их происхождения всем известно. Так, испанская [B]паэлья[/B] родом из Валенсии и даже считается символом этого региона. Основной компонент паэльи – рис, подкрашенный шафраном, с добавлением оливкового масла. Все остальное – курицу, колбасу, рыбу, морепродукты, овощи, вино – добавляют по желанию. Одного – классического – рецепта паэльи просто не существует. Как гласит испанская народная мудрость, «сто испанцев дадут сто разных рецептов паэльи, а сто валенсийцев – триста: каждый даст свой, бабушкин и еще один – жены». Готовят паэлью на особой сковороде калдере (само слово «паэлья» восходит к латинскому «сковорода»), причем у хорошей испанской хозяйки в запасе имеется несколько таких сковородок разных размеров – на разное количество едоков.   Родина популярного ныне во всем мире ризотто тоже хорошо известна – это Италия (кстати, название блюда в переводе с итальянского означает «маленький рис»). Как и паэлья, ризотто может быть очень разным: с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, овощами или фруктами. Отличаются друг от друга эти два блюда технологией приготовления и используемыми сортами риса. Для правильно приготовленного ризотто характерна нежная кремовая консистенция. Заметим, кстати, что при всех их различиях паэлья, ризотто и плов имеют одну общую черту: каждое из этих по-своему замечательных блюд просто невозможно приготовить на одну порцию и съесть в одиночку.   И появившийся тысячелетия назад плов, и гораздо более «молодые» паэлья и ризотто по праву стали достоянием мировой кулинарии, а популярность их с каждым днем только растет. Но самое главное, эти блюда чрезвычайно многолики. В мире насчитываются сотни, а то и тысячи разновидностей плова, паэльи и ризотто. Возможно, однажды этот список пополнится и совершенно новым, вашим рецептом. А сегодня приглашаем вас вместе с шеф-поваром приготовить одно из таких блюд по уже проверенному рецепту.[/SIZE] [TABLE] [TR][TD][IMG ID=542][/TD][TD][url=/recepty/blyuda_iz_ovoshchey/78277/][SIZE=4]Паэлья с овощами[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_moreproduktov/64550/][SIZE=4]Паэлья с морепродуктами[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_moreproduktov/78061/][SIZE=4]Паэлья с курицей и морепродуктами[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_moreproduktov/66325/][SIZE=4]Паэлья по-андалузски[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/78280/][SIZE=4]Паэлья со свининой и крольчатиной[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/78281/][SIZE=4]Паэлья с колбасой и беконом[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/78283/][SIZE=4]Бухарский плов[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/78284/][SIZE=4]Армянский плов[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/78285/][SIZE=4]Плов шила[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/78286/][SIZE=4]Плов с горохом[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/78287/][SIZE=4]Плов лобиа чилов[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/78288/][SIZE=4]Аришта-плов[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/78289/][SIZE=4]Балыг плов[/SIZE][/url] [url=/recepty/raznye_osnovnye_blyuda/78290/][SIZE=4]Плов с сухофрктами[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ptitsy_dichi/78291/][SIZE=4]Пилав из птицы с овощами[/SIZE][/url] [url=/recepty/raznye_osnovnye_blyuda/78292/][SIZE=4]Ризотто с лимоном и пармезаном[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ovoshchey/78293/][SIZE=4]Ризотто с овощами[/SIZE][/url] [url=/recepty/raznye_osnovnye_blyuda/78294/][SIZE=4]Ризотто с грибами и луком[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/78059/][SIZE=4]Ризотто с телятиной и овощами[/SIZE][/url] [url=/recepty/blyuda_iz_ptitsy_dichi/78295/][SIZE=4]Ризотто с курицей и мятной приправой[/SIZE][/url] [url=/recepty/raznye_osnovnye_blyuda/78058/][SIZE=4]Лимонное ризотто с финиками[/SIZE][/url] [url=/recepty/raznye_osnovnye_blyuda/78060/][SIZE=4]Ризотто с ягодами[/SIZE][/url][/TD][/TR] [/TABLE] [SIZE=4]Приятного аппетита! [/SIZE]