Интересное о кофе

Кофе в разных странах

В последние годы самыми активными потребителями кофе в мире стали скандинавы. Не слишком отстают от них жители Америки. Много кофе пьют в Германии, Италии и Японии, особенно в зимний сезон. Неравнодушны к этому напитку и французы. Растет интерес к кофе у россиян, хотя Россия — традиционно «чайная» страна.

В нашу страну кофе главным образом попадает из Индии, Бразилии, Колумбии, Германии, Нидерландов и Финляндии. Благодаря хорошему качеству при невысокой цене популярны недорогие бразильские и индийские сорта. Большая часть дорогих элитных сортов кофе распродается в магазинах Москвы и Санкт-Петербурга. И еще одна немаловажная деталь: российские любители этого напитка предпочитают растворимый кофе.

Гендерные отличия

Научные исследования свидетельствуют о том, что мужчины пьют кофе чаще и больше, чем женщины. Соотношение примерно следующее: мужчины выпивают в день почти две чашки, женщины — примерно полторы.

Причины, по которым мужчины и женщины пьют кофе, тоже различны. Национальная Кофейная Ассоциация США приводит следующие данные: женщины пьют кофе, чтобы расслабиться и поговорить, а мужчинам он помогает сосредоточиться и качественно выполнить свою работу.

Примерно треть американцев предпочитает пить обычный черный кофе без добавок, остальные добавляют в кофе сахар, сливки или молоко. Большую часть кофе (70 %) и мужчины, и женщины выпивают за завтраком.

Какого рода слово "кофе"?

Какого рода в русском языке слово «кофе»? Некоторые употребляют его в среднем роде, некоторые — в мужском. Известно, что языковая норма закреплена в словарях, которые утверждают, что кофе — слово мужского рода. Этому есть и вполне логичное объяснение: первоначально любимый многими напиток назывался «кофий» и естественно ни к какому другому роду, кроме мужского, относится не мог.

Но в последнее время все больше образованных носителей русского языка употребляет это слово в среднем роде. И согласно некоторым новым словарям, это не считается больше ошибкой. Впрочем. указания на допустимость такого употребления появились еще в словарях 1970-80-х гг.

История капучино

Родина капучино — Италия. Его рецепт придумали монахи-капуцины одного из монастырей севернее Рима.

Монахи любили пить кофе с молоком и при этом часто замечали, что при добавлении молока получается пышная пена. Чтобы получить ее специально, стали взбивать кофе с молоком: пены было немного, и она была неустойчивая.

Добавляли в кофе взбитые сливки, но результата это тоже не дало. Тогда монахи попробовали нагревать взбитые сливки на пару, а затем стали взбивать их механическими взбивалками.

Первое приспособление для взбивания молока придумал механик, живший по соседству с монастырем. Оно состояло из двух отделений. В первом нагревалась вода, которая в виде пара попадала по трубочке во второе отделение, где и происходил процесс вспенивания молока. Именно так мы готовим капучино и сегодня.

Кого называют бариста?

Кто такой бариста? Заглянув в словарь, нетрудно установить, что слово — итальянское и, что важно, в русском языке не склоняется.

Как правило, итальянцы начинают интересоваться кофе с раннего детства. Истинные ценители изучают его историю, сорта, методы сбора, обработки, самостоятельно занимаются обжариванием, составляют собственные смеси.

В Италии бариста называют человека, который профессионально работает с кофе.

Главная его задача— приготовить вкусный кофе, используя машину-эспрессо. Эта профессия, особенно в последнее время, вызывает неподдельный интерес и у любителей кофе, и у профессионалов. Более того, стали проводиться чемпионаты бариста. На них оценивается вкус кофе, оформление, правильная подача и эрудиция конкурсанта.

Айс-кофе

В США за последние годы потребление айс-кофе значительно возросло, хотя разница между количеством людей, потребляющих горячий и холодный кофе, все еще ощутима.

В ходе исследований отмечено, что более половины взрослого населения ежедневно выпивают от одной до трех чашек кофе и 94 % из них предпочитают традиционный горячий напиток. Тем не менее, холодный кофе постепенно завоевывает позиции. По тем же данным, около 6 % из опрошенных регулярно пили кофе-глясе. Пять лет назад это число составляло лишь 4 %. И хотя сама по себе эта цифра невелика, за ней – 13 миллионов человек.

При этом отмечается, что выбор часто продиктован погодными условиями и возрастом клиентов. В холодную погоду предпочтительнее горячий кофе, в жаркую — охлажденный. Молодые люди чаще пьют айс-кофе, старшие же выбирают горячий.

Самый дорогой в мире кофе

Самый лучший и дорогой в мире кофе производят из кофейных зерен, переваренных животным. Речь идет о знаменитом сорте кофе Kopi Luwak. Производят его исключительно на островах Ява, Суматра и Сулавеси в Индонезии.

Лювак — небольшое животное семейства виверровых — живет на деревьях и является мелким хищником. Но, тем не менее, он очень любит зерна кофе, причем выбирает самые спелые, ароматные и съедает их намного больше, чем способен усвоить.

Непереваренные зерна кофе, проходя через пищеварительную систему животного, претерпевают обработку энзимами, в результате чего зерна приобретают карамельный оттенок и аромат шоколада.

Большая часть Kopi Luwak традиционно отправляется в Японию. Цена его очень высока: 320-400 долларов за килограмм.

Желтый кофе

В первой половине XIX века кофе из Индии перевозили в Европу парусниками. За несколько месяцев зерна из-за постоянного воздействия повышенной влажности из зеленых превращались в желтоватые. Когда же парусники сменили пароходы и время перевозок сократилось, заказчики стали получать зеленый кофе. Но им нравился желтый.

Тогда процесс, получивший название «монсунинг», решили воспроизвести искусственно: в мае-июне, в сезон муссонов, зеленый кофе слоем толщиной не более 20 см раскладывают под навесами и оставляют на пять дней. При этом время от времени его перемешивают. Затем зерна пакуют в мешки, которые укладывают горкой. До тех пор, пока зерна не поменяют цвет и вкус, раз в неделю в течение примерно семи недель горку перекладывают, чтобы муссон овевал кофе со всех сторон.

Латте-арт

Латте—арт или искусство рисования молоком на кофе, стало весьма популярным среди бариста Европы, Азии, Северной и Латинской Америки и Австралии. В латте-арт существует два основных направления. Одно можно назвать традиционным, когда технология рисунка подразумевает использование только молока и эспрессо.

Взбитое в плотную пену или просто подогретое молоко вливают в эспрессо и, совершая определенные движения руками, создают рисунки. Три самых распространенных — «яблоко», «сердечко» и «розетта».

Второе направление — рисование на поверхности кофе с помощью различных сиропов. В этом случае бариста использует богатую цветную палитру сиропов (шоколадного, фруктовых). С помощью палочки или ложки создаются замысловатые рисунки и узоры-орнаменты.

Кофе полезен

Антиоксиданты, которые содержатся в кофе, способны успешно противостоять развитию у человека таких болезней как рак и диабет, подавляя действие свободных радикалов, разрушающих структуру клеток. Интересно, что одинаково полезным оказался как кофе с кофеином, так и без него. Ближайший его соперник — чай, затем идут бананы, сухая фасоль и кукуруза.

Ученые установили норму потребления кофе: чтобы лекарство не превратилось в яд, его необходимо принимать в количестве 1,5 чашек в день.

Японские ученые отмечают, что ежедневная чашка кофе снижает риск заболевания не только раком печени, но и болезнью Паркинсона. Вместе с тем врачи напоминают, что неумеренное употребление этого напитка может вызвать заболевания сердечно-сосудистой системы, бессоницу, повышенное артериальное давление.

Кофе очищает воду

Оказывается, молотый кофе служит прекрасным фильтром, очищающим воду от содержащихся в ней тяжелых металлов. К таким выводам пришли ученые австралийского Института земли и воды совместно с коллегами из США и Чили. Они установили, что в крупицах молотого кофе остается от 78 до 90% меди, свинца и других токсичных металлов, в растворенном состоянии содержащихся в воде из-под крана.

Крупицы молотого кофе обладают способностью впитывать частицы твердых металлов, которые при длительном воздействии на организм оказывают губительное влияние на мозг человека. Молекулы кофе не имеют электрического заряда или заряжены отрицательно, тогда как тяжелые металлы обладают положительными зарядами. Поэтому их ионы «прилипают» к кофейной гуще. Соответственно, чем ее больше, тем чище вода в кофейном напитке.

Жарим кофе дома

Все больше людей начинают обжаривать кофейные зерна в домашних условиях. Они покупают сырые зерна, как правило, на специальных кофейных сайтах, и жарят их самостоятельно.

Причин тому несколько. Во-первых, можно выбирать полюбившиеся сорта кофе со всего света. Во-вторых, регулируя время, устанавливать собственные стандарты легкого, среднего и сильного обжаривания, и, в-третьих, есть возможность создавать собственные бленды кофе, смешивая зерна разных сортов.

Для тех, кто хочет попробовать себя в новом деле, можно посоветовать купить специальный аппарат — коферостер для домашнего обжаривания. Самый простой — ростер на горячем воздухе, более совершенный — барабанный ростер. Можно обжаривать зерна и в жаровне для попкорна.

Кофе разной степени обжарки

В различных странах любят кофе разной степени обжарки. В США, например, предпочитают светлый кофе, в Италии и Швеции — очень темный, а французы стараются придерживаться золотой середины.

Крепость готового напитка зависит, во-первых, от степени обжаривания зерен, а, во-вторых, от соотношения кофе и воды. Во Франции предпочитают черный кофе с концентрацией 5% от веса воды, в США – 10%, а в Турции, Греции и Арабских Эмиратах — еще более высокой концентрации. В Италии любят крепкий черный кофе, приготовленный в кофеварках эспрессо. Очень крепкий кофе пьют также в Венгрии и в Польше.

Правильные чашки для кофе

В мире нет единого стандарта объема кофейной чашки, причем разброс здесь достаточно велик: от 100 до 200 мл.

Согласно российским стандартам, самые «правильные» кофейные чашки должны иметь емкость 100-130 мл, а блюдца к ним должны быть 110-120 мм в диаметре.

Американцы предпочитают пить кофе из более объемной посуды — от 140 до 180 мл.

Отдельный разговор – о чашечках, которые называются дмитас, что в переводе с французского означает «получашка». Их емкость, как правило, составляет 60 мл. В России тоже есть такой стандарт кофейных чашек, но они более популярны там, где предпочитают пить кофе эспрессо.

Самая большая чашка капучино

Итальянскому бармену Этторе Диана удалось сварить чашку капучино объемом …1,5 тысячи литров! Приготовленным кофе можно напоить 2 000 человек. Таким образом, он установил новый мировой рекорд: так много кофе с молоком за один раз не готовил еще никто. Предыдущий рекорд принадлежал американским барменам, которые сварили 1 100 литров капучино в ванне.

Кофе готовили в десятках кофеварок, круглосуточно работавших в многочисленных барах итальянского города Верона. А для того, чтобы в чашку высотой 2,25 метра перелить 500 литров эспрессо и 1 000 литров молока, Этторе Диане понадобилась помощь 160 человек.

Какой должна быть упаковка кофе

Упаковка кофе должна и сохранять все качества этого продукта, и привлекать покупателя. Американец Льюис Ческин в 30-е годы XX века провел исследования в области дизайна упаковки, результаты которых кофейные компании применяют на практике и сегодня.

Так, овальный силуэт кофейной чашки вызывает положительные ассоциации, но чтобы придать некоторую динамику овалу, на упаковках часто приводят изображение чашки с четкими шрифтами или логотипами компании.

Красный цвет, как и кофе, увеличивает активность человека, а потому его часто можно увидеть на упаковке. Не реже мы видим и зеленый цвет — цвет гармонии, здоровья и природы. Многие фирмы используют его, чтобы подчеркнуть, что их продукт полезен.

Для дорогих сортов кофе популярен черный цвет упаковки, так как его связывают с изысканностью, благородством и благополучием.

Из истории страхования

История страхования в Англии началась с…кофеен. Именно здесь заключались первые страховые сделки.

Морская торговля, развивавшаяся в Англии быстрыми темпами, была довольно рискованным делом. Потеря груза и судна оборачивалась катастрофой и для грузо, и для судовладельца. Естественно, что и те, и другие искали возможности избежать этого или переложить на чужие плечи финансовые последствия потери. И тогда состоятельные горожане стали предлагать свою помощь в обмен на небольшой платеж. Размер платежа определялся стоимостью страхуемого имущества и опасностью предстоящего плавания.

Самой популярной кофейней для осуществления сделок такого характера стала «Кофейня Ллойда», которая к XVII веку стала известна как «Lloyd’s of London».

Кофейные корабли

В начале XX века, когда большинство грузов начали перевозить на пароходах и дизельных кораблях, неожиданно возникли проблемы с … кофе — он не терпит запаха мазута, солярки, а также соседства работающих механизмов. Это обстоятельство и дало толчок развитию так называемых кофейных и чайных клиперов, что позволило им выйти на новый технический уровень.

Корпуса и мачты парусников начали делать из стали, ванты и прочий такелаж — из стальных тросов. В скорости новые парусники почти не уступали пароходам. Такие судна строили вплоть до 40-х годов XX века.

Новым кораблям дали название «выжиматели ветра», потому что они были намного прочнее деревянных и могли выдерживать сильный ветер. Особо прославились «выжиматели ветра» на трансатлантических маршрутах — из Южной Америки в Европу.

Кофе в Корее

Корейцы предпочитают кофе чаю, в отличие от соседних с ними народов.

После прихода к власти династии Ли на буддизм начались гонения и культура чая постепенно стала приходить в упадок. К тому же чай сюда завозили из Китая, а торговля с этой страной не всегда приветствовалась властями.

В конце XIX века кофе ввел в моду король Кочжон, которому этот напиток пришелся по вкусу. В эпоху царствования этого короля в Корее открылась первая кофейня — табан.

Слоны рекламируют кофе

В индийском городе Удупи решили провести рекламную компанию по продвижению новой марки кофе. Главными действующими лицами стали прирученные слоны из храма Шри Кришны. На спины животных прикрепили рекламные плакаты, а самих слонов заставили пить из специальных ведерок кофе нового сорта.

Пьющие кофе слоны быстро стали местной достопримечательностью, а продажи кофе нового брэнда существенно возросли.

Свой голос против компании подали защитники прав животных. Они возмущены подобной эксплуатацией слонов и намерены добиться запрещения проведения подобных рекламных акций. Они считают, что здоровье животных подвергается серьезному риску, особенно это касается работы сердечно-сосудистой системы, так как количество потребляемого слонами кофеина велико.

Кофейные плантации в России

Самая северная в мире плантация кофе расположена недалеко от города Сочи, на Адлерской опытной сельскохозяйственной станции.

Первые кофейные деревца были завезены в окрестности Сочи в 70-х годах ХХ века. Тогда же специалистам удалось собрать первый урожай — по 6 кг зерен с каждого растения. Ученые собирались расширять кофейную плантацию, но вмешалась природа, и зимой 1999 года во время заморозков все деревца погибли.

Теперь усилиями специалистов уникальная плантация кофе восстановлена и вскоре на Адлерской опытной сельскохозяйственной станции появятся молодые деревца кофе.

Почтовая марка с запахом кофе

В Бразилии решили выпустить почтовую марку с запахом кофе. Национальная почтовая служба Бразилии объявила, что будет выпущено таких марок 3,6 миллионов штук. На марке изображена ложка с кофейными зернами. Дизайн разработан бразильским художником Вера Пилотто да Сильва.

Известно, что Бразилия является крупнейшим в мире экспортером кофе, поэтому марка — своего рода рекламный ход для продвижения на рынке основного продукта бразильского экспорта.

Надо отметить, что это не первая попытка бразильцев создать ароматизированную марку. Некоторое время назад была выпущена марка с запахом горелого дерева. Таким образом Бразилия пыталась привлечь внимание мировой общественности к проблеме вырубки тропических лесов.

О кофеине

О том, что кофе является бодрящим напитком, известно с глубокой древности. Это свойство ему придает особое вещество — кофеин, который содержится не только в кофейных зернах. Он присутствует также в какао, шоколаде, чае.

Количество кофеина в кофе может варьироваться в зависимости от сорта, способа обжаривания и метода приготовления. Так, растворимый кофе содержит меньше кофеина, чем молотый; в кофе робуста кофеина почти в два раза больше, чем в арабике; кофе светлого обжаривания содержит больше кофеина, чем темный.

По данным исследований, 300-400 мг кофеина в сутки (3-4 чашки кофе) не влияют на здоровье человека. Однако, при повышенной возбудимости нервной системы, сердечной аритмиии, язве желудка, гипертонической болезни, бессоннице или беременности лучше пить кофе без кофеина.

Кофе без кофеина

Технологию удаления кофеина из зерен кофе изобрел Людвиг Роземус в начале XX века. Дело было так: судно с грузом кофе попало в шторм и вода намочила зерна. Роземус решил их попробовать и понял, что в них нет кофеина, но кофе вполне пригоден. Он запатентовал свой метод в США и начал производить там бескофеиновый кофе под названием «Санка».

Сегодня кофеин извлекают из сырых зерен кофе тремя способами: европейским (традиционным или прямым), водяным («швейцарская вода») и методом выпаривания. Их суть — замачивание зерен кофе для открытия пор и ослабления свойств кофеина. Для сравнения: в обычной чашке содержание кофеина составляет 70-90 мг, а после декофеинизации – 2-4 мг.

Лидерами производства кофе без кофеина являются Германия, Швейцария, США и Колумбия. Сегодня его продажи составляют 20% от общего количества.

***

Ученые всего мира давно пытались искусственно вывести растение, в котором уровень кофеина был бы низок. Наконец японцам удалось этого добиться. В настоящее время они выращивают генетически модифицированные растения Coffea canephora (вид кофе робуста), которые смогут принести первый урожай через три-четыре года. Побеги кофейных деревьев содержат кофеина на 70% меньше, чем ветки и зерна обычного кофе.

Таких удивительных результатов японцы смогли добиться, «отключив» гены растения, отвечающие за выработку кофеина. Японцы гарантируют, что по вкусу новый кофе совершенно не будет отличаться от традиционного. Какой кофе окажется предпочтительнее, в конечном счете будут решать потребители.

***

Группа бразильских ученых из сельскохозяйственного института города Кампинас обнаружила дикорастущее кофейное дерево, дающее зерна кофе с низким содержанием кофеина. Эта редкая разновидность относится к сорту арабика и не является генетически модифицированной.

И раньше дикие сорта кофе с низким содержанием кофеина обнаруживали на Мадагаскаре, но напиток, приготовленный из них, было невозможно пить. Попытки скрестить мадагаскарские растения с кофейными деревьями сорта арабика не имели успеха из-за слишком сильных генетических различий.

Из плодов же растения, обнаруженного бразильцами, можно приготовить вкусный кофе с низким содержанием кофеина.

Кофе без кофеина на основе открытого ими растения поступит в широкую продажу в течение пяти лет.

Кофеин полезен для волос

Медики из университета немецкого города Йена пришли к выводу, что употребление кофеина в больших дозах предотвращает у мужчин облысение.

Давно установлено, что чем больше у мужчины гормона тестостерона, тем выше вероятность ранней потери волос. Руководитель группы исследователей профессор Петер Элснер, утверждает, что гормональное облысение можно остановить, если использовать кофеин, при этом употреблять его следует как местное средство, воздействуя непосредственно на кожу головы.

Ученые отмечают, что мужчинам, которые боятся с возрастом потерять волосы, следует начать думать о «кофеиновых втираниях», пока они еще молоды. Лучше всего для втираний подходит кофейная гуща.

Более подробная информация – в "Книге о кофе"