Диеты — Яйца и яйцепродукты

Яйца содержат хорошо сбалансированные, жизненно важные вещества. В диетическом питании используют яйца кур, перепелок, цесарок, индеек. Утиные и гусиные яйца в сыром виде не используются из-за опасности инфицирования сальмонеллезом.

Яйца усваиваются организмом на 97–98% и не образуют шлаков в кишечнике. Яйца, сваренные всмятку, усваиваются легче, чем сваренные вкрутую или сырые (особенно это относится к сырому белку). Усвояемость яиц повышается при их взбивании или растирании с сахаром. В диетах, назначаемых при запорах и ожирении, предпочтительны яйца, сваренные вкрутую.

Сырые яйца могут быть источником болезнетворных микробов, а их систематическое употребление в пищу приводит к гиповитаминозу биотина (в сырых яичных белках содержится особое вещество авидин, которое соединяется в кишечнике с биотином, в результате чего этот витамин не может усваиваться). Поэтому практикуемое иногда лечение заболеваний органов пищеварения за счет приема сырых яиц нельзя считать оправданным.

Яйца и блюда из яиц широко применяются в лечебном питании — до 2–3 штук в день в некоторых диетах. Употребление яичных желтков ограничивают при холецистите и желчекаменной болезни, сахарном диабете, атеросклерозе.

Промышленность выпускает яичный порошок — высушенную смесь белка и желтка яиц в естественной пропорции; его также можно использовать в лечебном питании.