Сыр моцарелла (1 способ)

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

на 500 г

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (кастрюли, ложки, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.

В большую кастрюлю влейте молоко и поставьте ее на горячую водяную баню. Нагрейте молоко на слабом огне, слегка помешивая, до 32 °С. Выключите огонь.

Молочнокислые культуры положите на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз аккуратно переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко. Накройте молоко полотенцем и выдержите 45 минут.

Хлорид кальция разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и движениями сверху вниз добавьте в молоко.

Сычужную закваску разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко полотенцем и выдержите при комнатной температуре около 1 часа.

Вставьте длинное плоское лезвие сырного ножа в образовавшийся творог под углом 30° и медленно поднимите лезвие к поверхности творога. Если творог четко расколется или сломается, его можно резать. Если разлом неровный и незначительный, оставьте творог еще на 15 минут и затем попробуйте снова надрезать.

Пользуясь ножом с длинным лезвием и шумовкой, нарежьте находящийся в кастрюле творог кубиками размером 1,2 см. Для этого сначала, держа нож вертикально, нарежьте творог полосками шириной 1,2 см. Затем тоже ножом нарежьте эти полоски уже перпендикулярно, чтобы на поверхности творога получились квадратики. После этого срезайте верхний слой творога толщиной тоже 1,2 см, чтобы получились кубики. Аналогично нарежьте оставшийся творог. Оставьте творог на 5 минут для отделения сыворотки.

Нагрейте творог на слабом огне, постоянно помешивая, до 39 °С в течение 30 минут. Выключите огонь и продолжайте помешивать творог еще 15 минут. Выдержите творог некоторое время — он уплотнится и осядет.

Творог выложите в выстеленный марлей дуршлаг и после отделения сыворотки снова переложите в кастрюлю. Поместите кастрюлю на горячую водяную баню и вновь нагрейте творог до 39 °С. Выдержите его под крышкой при этой температуре 3 часа. Для определения готовности творога отщипните небольшой кусочек и положите его в чашку с водой, нагретой до 80 °С. Из творога пальцами (надев перчатки из термостойкой резины) скатайте шарик, затем тяните его в длину, чтобы вытянуть в нитку. Если творог порвется или вообще не будет растягиваться, он еще не готов. Тогда снова на несколько минут поставьте кастрюлю с творогом на плиту, снизив температуру водяной бани. Это позволит скрепить творог.

Если творог готов, слейте сыворотку. Творог выложите на разделочную доску, нарежьте его кубиками размером 2,5 см и переложите в большую чашку. Творог залейте 4 л воды, нагретой до 76 °С.

Наденьте перчатки из термостойкой резины и сформуйте из творога под водой один большой шар. Выньте его из воды и растяните в виде жгута, соедините противоположные концы, затем снова растяните заготовку. Продолжайте таким способом формовать творог, пока он не станет блестящим и гладким. Делать это нужно быстро, иначе остывающий творог потеряет пластичность и станет ломким. Если вам во время этой операции понадобится нагреть творог, опустите его в горячую воду.

Творог сформуйте в шар, положите в чашку с холодной водой и выдержите, пока он не остынет и не уплотнится.

Приготовьте рассол. Для этого смешайте воду с солью в соотношении 5:1. Воду нагревайте, пока соль не растворится, затем охладите до 13 °С. Выдержите сыр в рассоле 2-3 часа, периодически переворачивая. Выньте готовый сыр из рассола.

Моцареллу можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере в течение недели. Срок хранения можно увеличить, если хранить сыр в холодильнике в закрытом контейнере в рассоле.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

← Вернуться к рецептам «Закуски холодные разные»

Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.

• Оценить
• Поделиться
• Получить код
• Ошибка!
• Печать

Пожалуйста, оцените рецепт

1.2

голосов: 1

Уже поделились: 0

Комментарии к рецепту отсутствуют

Ваше имя

20.04.2024 в 12:54

Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Оповещать о новых комментарияхe-mail для оповещения:

Изображения будут прикреплены к комментарию

Добавить комментарий

Прикрепить фото

Фаршированная моцарелла

Сыр моцарелла фаршированный

Фенхель с сыром моцарелла