Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

← Вернуться к разделу «Рецепты от Мадам Повари»

Филе морского окуня и картофельное пюре с оливками от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари

Мадам Повари 25 декабря 2012
1
Добавить в любимое...

Filets de bar et pomme de terre aux olives

Филе морского окуня и картофельное пюре с оливками от шеф-повара ресторана «Le Matignon» «звездного» Жана-Франсуа Пьеж¹ (Jean-François Piège) и Мадам Повари. 

¹ Жан-Франсуа Пьеж имеет 2 звезды Мишлен – высшей награды повара.  

Ингредиенты (на 6 порций):

6 порционных кусочков филе морского окуня

1 кг. картофеля

1 луковица шалот

3 веточки свежего базилика 

3 небольших помидора

1 кабачок

5 мл белого (или обычного) бальзамического уксуса 

2 ст. л. оливкового масла

50 гр. зеленых оливок

соль, свежемолотый перец.

Способ приготовления:

Проверить, нет ли на филе окуня косточек. Нарезать оливки (довольно крупно). Почистить и нарезать картофель кубиками.

Сварить картофель в подсоленной воде (примерно 15 мин с момента закипания), слить, подавить вилкой вручную, добавить 1 ст. л. оливкового масла и измельченные оливки.

На разогретой и смазанной оливковым маслом сковороде поджарить филе окуня с обеих сторон, посолив и поперчив.

Помидоры и кабачок нарезать очень мелкими кубиками. Измельчить лук шалот.

В сковороде, где жарилась рыба, слегка обжарить кабачок и лук, чуть позже – помидоры. Добавить базилик, 1 ст. л. оливкового масла, бальзамик, соль, перец.

На каждую тарелку выложить картофельное пюре (красивой горкой, а лучше с помощью любой формочки). Сверху положить филе и полить соусом с овощами. 

Украсить тарелку нарезанными оливками, приготовленными ракушками, листочками базилика или все, чем вам заблагорассудится.  

 

Советы от Жана-Франсуа:

Не пережаривайте рыбу. Хрустящая корочка в данном рецепте вовсе не обязательна.

Овощи тоже должны остаться почти сырыми, лишь слегка подогретыми и сохранить форму и вкус. 

вернуться в статью

   

 

Все статьи клуба "Мадам Повари":

Наполнит праздничный Париж вино французское…

Война войной, а обед по расписанию! Bon appétit!

Мадам Повари – русская француженка. Лошадь дедушки Виктора Гюго

Открытие клуба. Заседание клуба Мадам Повари №1  

Улица наполеоновских «сувениров»

Гастрономическая площадь

Вкусные подарочки

Праздник детства 

«Дамское счастье» 

По полям королевича Елисея

Чудесный подарок, без которого в Париже вам не обойтись… 

Устрицы или "соленые сладости"

Что русскому вкусно, французу - жуть!

Как открыть устрицу

Как правильно едят устриц

Влюблен по-французски или день сюрпризов à la française 

Déco без «приторной гламурности». Как украсить стол «по-мужски»?

День защитника Отечества 

Что подарить мужчине на 23 февраля?

Для любопытных:

Башня Сен-Жак 

Парижская мэрия 

Вокруг Мадлен 

Гастроном Fauchon 

Гастроном Hédiard 

История салата Оливье

Рецепты:

Филе миньон с бальзамическим уксусом и красным вином от Мадам Повари 

Домашнее рождественское печенье с корицей от шеф-повара ресторана "Le Fumoir" и Мадам Повари 

Круассан 

Клубничный макарон от шефа-патисье Филиппа Андриё и Мадам Повари 

Салат Цезарь с лобстером от Жана-Франсуа Пьежа и Мадам Повари 

Воздушный малиново-лимонный крем от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари 

Устрицы

Тыквенный суп-крем или велюте из тыквы

Грибной суп из суп-крем из шампиньонов

Веррины: цацики с креветками

Веррины: крем-редис

Веррины: авокадо, сладкий перец и креветки

Веррины из семги с соусом цацики

Сливочный крем с лесными ягодами

Острый соус "Чили"

Острый перцовый соус

Канарский острый соус - mojo picon

Стейк по-французски

Шашлык в домашних условиях: на сковороде

Шашлык в домашних условиях: в духовке с дымком

   

 

← Вернуться к разделу «Рецепты от Мадам Повари»

Читайте также

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените статью
Уже поделились: 0
Комментарии (1):
26 декабря 2012
Мда - вроде бы обычные продукты... А можно приготовить мишленовское блюдо.... Обязательно попробую... Только вот кабачков не уже хороших... сезон-то закончился... ЭХ
Домохозяйка
06.12.2016 в 15:14
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Новое в блогах

Наши партнеры

Свежий номер

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!