"Осторожно! Экзотика!" Или о специфических пряностях на кухне.

У каждого из нас в жизни наступает момент, когда хочется перемен: мы затеваем ремонт, устраиваемся на новую работу или, к примеру, осваиваем новую экзотическую кухню. А новая кухня, конечно же, подразумевает приобретение необычных пряностей и специй.

Осваивая индийскую кухню, вам придется познакомиться с асафетидой. Это застывший сок растения семейства зонтичных, размолотый и смешанный с рисовой мукой. В смеси с рисовой мукой пряность имеет специфический  луково-чесночный аромат и вкус. Используется в первые и вторые блюда, добавляется в рис и бобоыве.

Встречается в продаже и чистая асафетида без примесей в виде кусочков застывшей смолки. Имеет очень резкий концентрированный запах. Хранить такую смолу необходимо в нескольких банках с герметичными крышками.

Если вы только осваиваете индийскую кухню, рекомендуем приобретать порошок асафетиды с рисовой мукой, ведь в чистом виде ее резкий запах проникает везде. В народе эту пряность называют еще "Чертов кал" или "Ферула вонючая".

Не смотря на столь странное название, пряность асафетида отлично дополняет вкус и аромат риса и дала. Помимо вкуса, асафетида улучшает пищеварение, поэтому ее рекомендуется добавлять в сложные блюда.

Асафетиду и другие малознакомые экзотические пряности лучше всего покупать в специализированном магазине. Используя прянсоти в новых рецептах, точно соблюдайте указанные дозировки чтобы  не испортить блюдо.

В следующей статье мы поговорим о перцах чили.

Источник: Интернет-магазин "108 специй"