Филе камбалы «Морней»

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Готовят филе; кладут в смазанное маслом, посыпанное солью и перцем глиняное блюдо или мелкую кастрюлю, например сотейник.

2. Добавляют рыбный бульон, накрывают промасленной бумагой.

3. Готовят в умеренно нагретой духовке при 150–200 °С примерно 5–10 минут.

4. Хорошо обсушивают рыбу, кладут на чистое глиняное блюдо.

5. Доводят бешамель до кипения, добавляют уваренный отвар, слегка охлаждают, соединяют с желтком и прогревают на очень слабом огне 1–2 минуты. Добавляют сыр и хорошо промешивают до однородной консистенции. Повторно не кипятят, иначе яйцо свернется.

6. Добавляют по вкусу специи и процеживают через мелкий фильтр.

7. Смешивают с маслом и сливками доводят до нужной консистенции.

8. Заливают рыбу, посыпают тертым сыром и запекают под саламандрой или в духовке.

Примечание Попробуйте такой вариант.

• Филе камбалы «Валевска» Перед заливкой соусом на каждый кусок филе кладут по ломтику вареного омара. Когда блюдо подрумянится, украшают каждое филе ломтиком трюфеля.

← Вернуться к рецептам «Блюда из рыбы»