Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту

Рейтинг: 4.12 из 5
Всего оценок: 10
506
У 3 пользователей
в любимом
3
5 часов 55 минут
12 порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • говядина1килограмм
  • соль2килограмма
  • перец черный молотый0.5ст. ложки
  • перец красный молотый0.5ст. ложки
  • паприка1ст. ложка
  • сумах1ст. ложка
  • мука пшеничная1.5ст. ложки
  • чеснок5зубчиков
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Мясо промыть под проточной холодной водой и обсушить. Вилкой, со всех сторон балыка сделать проколы, чтобы улучшить отток лишней жидкости во время засолки. Помещаем мясо в глубокую посуду, предварительно насыпав соль на дно. Поместив мясо в посуду, засыпаем его солью доверху. В нашем случае понадобилось около 2 кг соли. Накрываем посуду крышкой или пищевой плёнкой и помещаем её в холодильник на трое суток. По истечении срока, мясо достаём и промываем от соли под холодной проточной водой. Снова сушим чистым полотенцем или салфетками.

    Чтобы предать нужную форму (по желанию), мясо помещаем под импровизированный пресс на сутки. Мы использовали доску и банки с водой. По истечении суток балык приобрёл уплощённую форму и теперь его можно подвесить на крючок.

    Теперь готовим обмазку. В глубокой посуде смешиваем все указанные для неё сухие ингредиенты, а чеснок трём на мелкой тёрке или давим. Мука нам нужна для того, чтобы предать смеси клейкости. Добавляем в смесь столько воды, чтобы получилась пастообразная субстанция, которой удобно будет обмазывать балык.

    Нам осталось нанести полученную пасту плотным слоем на балык таким образом, чтобы не осталось ни одного не замазанного места. Эту операцию удобно проделывать силиконовым шпателем. Обмазывать нужно быстро, чтобы специи не успели подсохнуть раньше времени. Если всё-таки специи подсохли, добавьте немного воды и продолжайте операцию.

    Последний штрих: смоченной в воде рукой приглаживаем по всей площади балыка пасту, чтобы сгладить неровности и заполнить мелкие пустоты.

    Помещаем балык на 25-30 дней в холодильник, подвесив на крючке. Мы для этого приспособили дверцу холодильника.

    По истечении срока, балык снимаем с крючка, нарезаем тонкими слайсами и кушаем сами, угощаем друзей, гостей, соседей. Всем приятного аппетита!

    бастурма говядина вяленое мясо видео-рецепт
← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
4.12
голосов: 10
Уже поделились: 4
Комментарии (3):
Домохозяйка
17 ноября в 23:12
Скажите, а как при такой сушке балыка на дверке, в течении месяца, как пользоваться холодильником? Или этот деликатес стоит того, чтобы потом отмывать своего хладогентного (фреон) друга с терпением и усилием?
19 ноября в 18:54 ответ на Домохозяйка
Домохозяйка, отмывать ничего не придется. Панировка быстро схватывается и ничего не пачкает. И да, это того стоит.
Домохозяйка
20 ноября в 07:56 ответ на Наталья Василенко
Наталья Василенко, спасибо за пояснение.
Домохозяйка
11.12.2019 в 16:41
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!