Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Вяленый окорок

Вяленый окорок Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 5 из 5
Всего оценок: 27
34051
Добавить в любимое...
6 часов
16 порций

О рецепте:

Считается, что вялить мясо первыми научились моряки, которые отправлялись в долгое плавание. Ведь продукты, подвергавшиеся подобной обработке, могли долго храниться, не теряя своих свойств. Уже несколько веков вяленые свиные окорока с добавлением различных пряностей готовят по старинным рецептам в Италии, Испании, Франции и других странах Европы. Такие блюда издавна были популярны и в России, на Украине и в Белоруссии, где их традиционно подавали к Пасхальному столу. Вяленый окорок можно подавать со свежими овощами, пряной зеленью, с яблоками, моченой брусникой и другими фруктами и ягодами, а также с красным вином.
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • шпик500граммов
  • перец черныйпо вкусу
  • соль2килограмма
  • свинина7килограммов
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Окорок с кожей, без крестцовой кости, тщательно натрите солью, особенно область вокруг открытой бедренной кости.

    Уложите окорок кожей вниз в неокисляющуюся посуду, накройте пищевой пленкой и установите сверху гнет весом примерно 5 кг. Поставьте окорок в холодильник для засолки. Время засолки определите из расчета 1 сутки на каждые 500 г окорока. Через каждые двое суток проверяйте, чтобы окорок был полностью покрыт солью. Выливайте всю выделившуюся жидкость и, при необходимости, добавляйте соль. Мясо должно стать плотным. При необходимости окорок еще подсолите и оставьте на 1–3 суток.

    Счистите соль с окорока, промойте его под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Участки мяса без кожи накройте ломтиками шпика, натертыми перцем. Заверните окорок в четыре слоя марли и обвяжите бечевкой.

    Подвесьте окорок в сухом прохладном месте (желательно при температуре 15 °С и влажности 60–70%) с хорошей вентиляцией и выдержите минимум 4–5 месяцев. Окорок должен потерять почти половину первоначального веса.

    Когда окорок высохнет, удалите с него все остатки шпика, аккуратно ножом срежьте кожу. Острым ножом нарежьте окорок параллельно кости очень тонкими, почти прозрачными ломтиками и подавайте.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
5
голосов: 27
Уже поделились: 13
Комментарии (9):
08 ноября 2012
Рецепт хороший, только уж очень долгий процесс приготовления.
Гость
15 декабря 2012
а, что специй не надо?!
Гость
15 декабря 2012
По моему рецепт достойный ,правда у меня только пятый день солится ,но я проникся в апреле скажу что получилось.

17 декабря 2012
Гость, интересно-интересно
кочегар
14 апреля 2014
а вот :.... Время засолки определите из расчета 1 сутки на каждые 500 г окорока.... очень как пригодилось.
промыл,протёр,высушил. дней 10. сколько там того окорока.
06 июля 2014
Ну, это целая технология, а где найти столько места для 7 кг мяса?
Комментарий был удален
Ганс
02 октября 2015
Где найти место в холодильнике для полумоста заднего, весом14 кг.? И как обеспечить температуру в 15 градусов, раньше их как- то и без холодильников готовили.
Домохозяйка
09 декабря 2015
вытаскивать ли кость из окорока задней части?
Домохозяйка
03.12.2016 в 05:16
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!