Болонская копченая колбаса с чесноком
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Холодные закуски с мясом
- Рецепт добавлен: 05.11.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 34136 (Солим, вялим, коптим)
Ингредиенты:
- мякоть свинины - 900 г
сердце говяжье - 1 шт.
сало свиное - 900 г
соль крупная - 1 ст. ложка + 1 ч. ложка
семена горчицы молотые - 2 ч. ложки
перец белый молотый - 2 ч. ложки
перец душистый молотый - 1 ч. ложка
душица сушеная - 1 ч. ложка
аскорбиновая кислота - 1/4 ч. ложки
чеснок рубленый - 3 ч. ложки
черева свиная - 1,2 м
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
Свинину и сердце по отдельности нарежьте маленькими кубиками и поместите в морозильник на 30 минут. Пропустите свинину и сердце по отдельности через мясорубку.
Мясо тщательно перемешайте с шпиком, солью, горчицей, белым и душистым перцем, душицей, аскорбиновой кислотой и чесноком. Поместите фарш на 30 минут в морозильник, затем пропустите через мясорубку.
Череву замочите на 30 минут, затем промойте в холодной воде и наполните фаршем, выпуская воздух и сворачивая или перевязывая через каждые 40 см. На каждом конце сделайте по два узла, затем разрежьте череву и свяжите колбасу в виде кольца. Повесьте ее сушиться на сутки или уберите в холодильник на 8–10 часов, не накрывая. После этого коптите при температуре 50 °С в течение 2 часов.
Положите колбасу в кипящую воду и варите 30 минут при температуре 80 °С. Как только колбаса будет готова, она всплывет.
Колбасу достаньте, остудите, затем заверните в пергамент. Можно хранить колбасу в холодильнике в течение 2 недель.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать