Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Копченые колбаски по-деревенски

Копченые колбаски по-деревенски Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
1697
Добавить в любимое...
? минут
? порций
  • Тип блюда: Холодные закуски с мясом
  • Рецепт добавлен: 14.04.2011
  • Калорийность: Высокая
  • ID рецепта из книги: 37783 (Солим, вялим, коптим)
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • мякоть свинины1.2килограмма
  • говядина мякоть1килограмм
  • молоко сухое обезжиренное1/4стакана
  • соль1.2ст. ложки
  • паприка молотая1ст. ложка
  • сахар1ст. ложка
  • горчичные семена2ч. ложки
  • перец белый молотый2ч. ложки
  • аскорбиновая кислота1/2ч. ложки
  • вода ледяная1/2стакана
  • черева свиная1.2метра
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Череву промойте в холодной воде и замочите на 30 минут, затем снова промойте в холодной воде.

    Свинину и говядину нарежьте по отдельности маленькими кубиками и поместите в морозильник на 30 минут, затем также по отдельности пропустите через мясорубку. Фарш перемешайте, добавьте сухое молоко, соль, паприку, сахар, семена горчицы, белый перец, аскорбиновую кислоту и воду, вновь тщательно перемешайте.

    Череву наполните фаршем и, выпустив воздух, скрутите или перевяжите через каждые 3–5 см. Коптите колбаски 2 часа при температуре 83–88°С.

    Копченые колбаски положите в кипящую воду и варите 30 минут при температуре 83–88°С.

    Достаньте колбаски, дайте воде стечь, затем опустите колбаски в холодную воду.

    Колбаски можно хранить в течение двух недель в холодильнике завернутыми в пергамент.

    Вариант 2

    Говядину, свинину и шпик нарежьте небольшими кусочками. Смешайте мясо с солью и сахаром, затем пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Установите емкость с фаршем на ледяную баню.

    Горчицу смешайте с кориандром и чесноком. Добавьте смесь к фаршу и вымешивайте его миксером на средней скорости или ложкой в течение 2 минут. Добавьте шпик, перемешайте.

    Уложите фарш в кастрюлю или пластиковый контейнер, прижмите, чтобы не осталось воздушных пузырьков. Накройте полиэтиленовой крышкой так, чтобы она соприкасалась с фаршем. Выдержите в холодильнике 2 суток.

    Снова пропустите фарш через мясорубку с мелкой решеткой.

    Череву вымачивайте в теплой воде как минимум 30 минут, затем промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая или перевязывая ее через каждые 15 см. Колбаски подвесьте и подсушите в течение 1–2 часов при комнатной температуре или в холодильнике.

    Коптите колбаски холодным способом при самой низкой температуре в течение 2 часов. Затем увеличьте нагрев до 82°С и коптите, пока колбаски не станут плотными, а цвет их — коричневым.

    Выньте колбаски из коптильни, подвесьте их и оставьте при комнатной температуре на 2 часа, чтобы колбаски приобрели цвет красного дерева.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
05.12.2016 в 23:35
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!