Соленые полотки по старинному русскому рецепту

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Предварительно ощипанные, выпотрошенные и разрезанные вдоль пополам тушки птиц залейте сваренным из воды с солью и селитрой и охлажденным рассолом. При желании можно добавить в рассол специи и измельченные коренья. Выдержите 4–6 дней.

Полотки выньте, дайте рассолу стечь.

Каждый полоток ошпарьте горячим пивным или квасным суслом и повесьте на мороз, а с приходом весны — на солнце, не допуская попадания влаги.

Полотки, вызревая, станут полупрозрачными. Чем дольше они будут вымораживаться, тем станут вкуснее.

Перед подачей полотки отварите.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с птицей»