Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Мусс апельсиновый

Мусс апельсиновый Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 3.28 из 5
Всего оценок: 6
6913
У 4 пользователей
в любимом
4
30 минут
6 порций
  • Тип блюда: Муссы, самбуки, суфле
  • Рецепт добавлен: 13.10.2009
  • Калорийность: Низкая
  • ID рецепта из книги: 534 (Десерты из фруктов и ягод)
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • апельсины550граммов
  • сахар190граммов
  • желатин36граммов
  • вода900граммов
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Желатин замачивают.

    Апельсины моют, срезают с них цедру, разрезают пополам и отжимают сок. Сок в закрытой посуде хранят в холодильнике до использования.

    Цедру нарезают, заливают горячей водой и проваривают 5 минут, затем процеживают, охлаждают до 40 °С, добавляют сахар и набухший желатин. При помешивании доводят до кипения. В конце вводят отжатый сок, перемешивают и охлаждают до образования вязкого раствора.

    Массу взбивают в миксере до устойчивой пены. Если мусс плохо взбивается, его нужно дополнительно охладить и продолжить взбивание.

    Взбитую массу разливают в формы и охлаждают до застудневания.

    Перед подачей мусс освобождают от форм, погружая их на несколько секунд в горячую воду, выкладывают в вазочку или на десертную тарелку. Сверху можно полить плодовым сиропом.

← Вернуться к рецептам «Муссы, самбуки, суфле»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
3.28
голосов: 6
Уже поделились: 2
Комментарии (3):
алексей
07 января 2005
(к рецепту http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip534/)

"Цедру нарезают, заливают горячей водой и проваривают 5 минут, затем процеживают, охлаждают до 40 °С, добавляют сахар и набухший желатин." - каким количеством воды заливать цедру, и что потом охлаждают и к чему добавляют - к отваренным кусочкам цедры или к получившемуся бульоны?

"... перемешивают и охлаждают до образования вязкого раствора." - Я делал с бульоном (600 грамм воды в которой варилась цедра), т.е. в него добавлял желатин, сахар и сок. В итоге при охлаждении до комнатной температуры, расствор вязким не стал...

И последний вопрос - формы должны быть из какого материала?
Анна
10 января 2005
Уважаемый Алексей!

Не отчаивайтесь: кулинария, как и любой другой вид искусства, требует определенных навыков.

Неудача в данном случае может быть связана с низким качеством желатина, вследствие несоблюдения условий и сроков хранения в торговой сети.

Также необходимо строго соблюдать соотношение жидкости и желатина, когда Вы готовите мусс.

Напоминаю Вам, что желатин заливают восьмикратным количеством холодной кипяченой воды и оставляют до набухания, затем лишнюю воду сливают.

Таким образом, из всего указанного количества воды у Вас для заливки цедры остается 600 г.

Далее Вы готовите мусс по рецепту.

Взбитую массу Вы разливаете в формы из нержавеющей стали (то есть из материала, контакт которого с пищевым продуктом разрешен по СанПиН) и охлаждаете.

Удачи Вам!
boxosda
29 ноября 2010
Домохозяйка
06.12.2016 в 17:09
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!