Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Французский десерт - карамельный мусс

Участник конкурса
Рецепт месяца
Французский десерт - карамельный мусс
Рейтинг: 5 из 5
Всего оценок: 28
7846
У 5 пользователей
в любимом
5
45 минут
10 порций
Автор
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • сахар220граммов
  • вода60миллилитров
  • сливки густые350граммов
  • ваниль1штука
  • молоко500граммов
  • яичные желтки5штук
  • мука пшеничная30граммов
  • крахмал кукурузный30граммов
  • масло сливочное110граммов
  • желатин10граммов
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

  • 1Приготовление блюда по рецепту - Французский десерт - карамельный мусс. Шаг 1
    Соберем необходимые нам продукты.
    Замочим желатин в небольшом количестве воды (примерно 50 мл)
  • 2Приготовление блюда по рецепту - Французский десерт - карамельный мусс. Шаг 2
    В сотейник отправляем 150 г сахара и 60 мл воды. Ставим на средний огонь и доводим до состояния карамели. Ни в коем случае не помешиваем сироп, иначе получим кристаллы, которые нам не нужны в карамели. Если есть необходимость, то можно немного встряхивать сотейник,
  • 3Приготовление блюда по рецепту - Французский десерт - карамельный мусс. Шаг 3
    Добавляем 50 г сливочного масла и тоже не мешаем!!!
  • 4Приготовление блюда по рецепту - Французский десерт - карамельный мусс. Шаг 4
    В другом сотейнике хорошо прогреем 160 мл сливок с 40 г сахара и стручком ванили, который предварительно разрезаем вдоль и выскабливаем семена. Туда же отправляем и сам стручок!
    Хорошо прогретые сливки вливаем к карамели со сливочным маслом и на этом этапе можем немного помешать карамель доводя до однородности.
  • 5Приготовление блюда по рецепту - Французский десерт - карамельный мусс. Шаг 5
    Переливаем карамель из сотейника в мисочку и отправляем к ней разбухший желатин. Помешиваем чтобы он полностью растворился в теплой карамели
  • 6Приготовление блюда по рецепту - Французский десерт - карамельный мусс. Шаг 6
    Теперь заварим крем: желтки растираем с 25 г сахара.
  • 7Приготовление блюда по рецепту - Французский десерт - карамельный мусс. Шаг 7
    Добавляем муку с крахмалом и хорошо растираем.
  • 8Приготовление блюда по рецепту - Французский десерт - карамельный мусс. Шаг 8
    Хорошо прогреваем молоко, но не доводим до кипения. Половину горячего молока наливаем к смеси из яиц и доводим до однородности. Возвращаем смесь в сотейник с остальным молоком и завариваем крем. Доводим смесь до кипения, активно помешивая венчиком, и после первого "буль" держим на огне еще 30-60 секунд. Пробуем крем на вкус, чтобы не чувствовалась мука с крахмалом и успели завариться. Возможно понадобиться еще 30 секунд. Продолжаем активно помешивать, чтобы смесь не пригорела!
    Снимаем заварной крем с огня и добавляем оставшееся масло (60 г)
  • 9Приготовление блюда по рецепту - Французский десерт - карамельный мусс. Шаг 9
    Соединяем обе смеси: карамельный соус с заварным кремом. Перемешиваем до однородности и отправляем на холод для полного остывания до 25-27 градусов. Можем это делать на "бане" со льда. Не забываем периодически помешивать, чтобы не образовалась корочка на поверхности и не начал "схватываться" крем на дне посуды!
  • 10Приготовление блюда по рецепту - Французский десерт - карамельный мусс. Шаг 10
    Оставшиеся сливки взбиваем до мягких пик - не перебиваем сливки!!!
  • 11Приготовление блюда по рецепту - Французский десерт - карамельный мусс. Шаг 11
    В хорошо остывший и начинающий загустевать крем вводим сливки и аккуратно перемешиваем венчиком, обогащая смесь кислородом - не забиваем активно массу!
  • 12Приготовление блюда по рецепту - Французский десерт - карамельный мусс. Шаг 12
    Разливаем по бокалам готовый мусс и отправляем в холодильник до застывания.
    Украшаем мусс по своему усмотрению и подаем к столу!

    Этот очень нежный и вкусный мусс можно использовать и в качестве крема к профитролям.

    Приятного аппетита!!!
  • десерт мусс французская кухня
← Вернуться к рецептам «Муссы, самбуки, суфле»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
5
голосов: 28
Уже поделились: 6
Комментарии (42):
16 января 2015
Дорогие друзья, мне посчастливелось побывать на мастер-классе Лизы Глинской в Кулинарной Академии Эктора! Представляю Вашему вниманию один из муссов - высокая французская кухня, который мы готовили в Академии. Угощайтесь:
16 января 2015
Ирина, это райское наслаждение. Вы такая молодец! А как за него проголосовать?
16 января 2015 ответ на Анна
Анна, огромное спасибо за Ваш восторг по моему рецептику от шеф-повара! Но голосовать за него можно будет только с 25 января! Увидите уже в ленте Конкурса "Рецепт месяца"!
16 января 2015
Красота! люблю и крем-брюле и паннакотту, это из этой же серии что-то?)
16 января 2015
Карамель приготовить очень сложно, важно постоянно следить, как ты умудрилась еще и фоткать процесс!? )
16 января 2015 ответ на Мария
Мария, не совсем из этой! Вот панакота - это для меня практически желе, но нежнее (меньше желатина), крем-брюле - это типа пудинга (в моем понимании, конечно!), а тут совсем другая нежность - муссовая! Вот только если будете в точности следовать рекомендациям в рецепте! Угощайтесь!
Кстати, завтра днем попробую сфотографировать этот десерт на ложечке - в разрезе, так сказать! Вот тогда и рассмотрите консистенцию
16 января 2015 ответ на Мария
Мария, честно - капец! Прошу прощения за сленг? Все под рукой было и в полной боевой готовности, потому как процесс на самом деле секундный! Упустишь и всё!
16 января 2015
Действительно высокая французская кухня! ДЕСЕРТ - Чудо как хорош, и фото - сама нежность !!!
17 января 2015 ответ на Алла
Алла, спасибо большое! Вот умеешь красиво написать - не отнять! Десерт и правда очень нежный! А фото - так это местный фотограф Академии меня немного просветил по моему новому фотоаппарату! Так что теперь я могу нормально фотографировать
17 января 2015
Ир, вот как нам повезло, что ты сходила на такое интересное мероприятие. Теперь все свои знания пополним. Отличный десерт. Очень аппетитно выглядит.
17 января 2015 ответ на FoodStation1.com
FoodStation1. com, Наталочка, спасибо за похвалу рецептику! Рада, что могу рассказать нюансы по приготовлению! И буду счастлива, если рецептик пригодится!
17 января 2015 ответ на Мария
Мария, как и обещала, фото консистенции мусса прилагаю! Смотри, какая нежность внутри! Очень старалась передать:
17 января 2015 ответ на Ирина
Ирина, очень вкусно и красиво!
17 января 2015 ответ на Ирина
Ирина, Как красиво!
17 января 2015 ответ на Мария
Мария, спасибо!
17 января 2015 ответ на Мариана Оганнисян
Мариана Оганнисян, благодарю!
17 января 2015
красота!
18 января 2015 ответ на Ирина Фидарова
Ирина Фидарова, Ириша, благодарю!
18 января 2015
Ириш ,великолепно!!!!!!!!!!!!!!!!!
18 января 2015
Умница, очень красиво вышло!
18 января 2015 ответ на Аурика
Аурика, спасибо, дорогая!
18 января 2015 ответ на Tamara Shepeleva
Tamara Shepeleva, ох, старалась не подвести учителя! ;)
22 января 2015
классный рецепт, и фото - великолепное.
22 января 2015 ответ на Римма
964149, благодарю!
Светлана
09 апреля 2015
Ирина, очень понравился рецепт, обязательно сделаю, но не указано количество желатина. не могли бы вы исправить? Спасибо!
09 апреля 2015 ответ на Светлана
Светлана, спасибо большое за Ваше замечание! Уже подкорректировала и добавила желатин!
Буду рада, если поделитесь отзывом по результату!
Гость
09 апреля 2015 ответ на Ирина
Ирина, спасибо огромное, обязательно поделюсь!
09 апреля 2015 ответ на Гость
Гость, договорились! Буду с нетерпением ждать!
Свелана
12 апреля 2015 ответ на Ирина
Ирина, всё получилось, спасибо! немного, по- моему ,светлее, чем Ваш. консистенция и вкус в порядке, спасибо! хотела с гугл+ фото прикрепить, чего- то не могу разобраться, как это здесь делается!?
13 апреля 2015 ответ на Свелана
Свелана, спасибо большое, что нашли время отписаться по результату! Очень рада, что все получилось и результатом остались довольны!
Картинку можно прикрепить нажав кнопочку рядом с "Добавить комментарий"
Христос Воскрес!!!
27 апреля 2015
извините, давно не заходила, поздравляю с прошедшими и наступающими праздниками, и прилагаю свое фото. спасибо за подсказку!
27 апреля 2015 ответ на Светлана Гуревич
Светлана Гуревич, какая красота в бокале!!! Восторг!!! Нити карамели просто волшебны!!!
Надеюсь, что и сам десерт Вам понравился?
28 апреля 2015
Спасибо, понравился, и не только мне!!! следующее, что хочу приготовить- крем- карамель с хурмой, только вместо хурмы возьму, наверное- грушу.
28 апреля 2015 ответ на Светлана Гуревич
Светлана Гуревич, груша будет идеально сочетаться с этим ансамблем! Ммммм..... уже представляю эту вкуснятину! Только карамелизуйте ее предварительно
Домохозяйка
20 июня 2015
Скажите пожалуйста, а возможно поэкспериментировать и взять этот рецепт как один из составляющего торта? Будет держатся форма и возможно ли после застывания его залить ганешем как думаете?
20 июня 2015 ответ на Домохозяйка
Домохозяйка, вполне можно использовать как один из слоев муссового небольшого тортика... Форму 16-18 см и немного увеличить количество желатина...процентов на 25! И залить все это зеркальной глазурью, предварительно заморозив мусс!
Удачного эксперимента!!!
Домохозяйка
21 июня 2015
Спасибо большое))
Домохозяйка
28 ноября 2015
Милая барышня (Ирина) Благодарю вас за данный рецепт, вы можно сказать выручили меня, я считаю, что он идеально вольётся в моё меню...
Рада
28 ноября 2015
Я предпочитаю не верить в чудеса, чтобы иметь возможность не скрывать восхищения при виде настоящего волшебства!
Магия!
Ирина, спасибо вам!
01 декабря 2015 ответ на Домохозяйка
Домохозяйка, угощайтесь)
01 декабря 2015 ответ на Рада
Рада, главное - это то, что Чудеса существуют! И происходят не зависимо от того, верите Вы в них или нет! ;)
Пусть они чаще случаются в нашей жизни!
01 декабря 2015 ответ на Домохозяйка
Домохозяйка, я буду очень рада, если результат Вам понравится! Уверена, что это будет шикарное дополнение к любому меню! ;)
Домохозяйка
13.11.2019 в 17:46
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!