Греческая мусака (μουσακάς)

Участник конкурса
Рецепт месяца

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

• 1
  Крупные баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинками, посолить и оставить на 10-15 минут, затем промыть и обсушить.
• 2
  Очистить и нарезать мелкими кубиками лук и сладкий перец.
• 3
  На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук с перцем в течение 3-5 минут.
  Баклажаны обжарить с двух сторон на гриле или тефлоновой сковороде без масла.
• 4
  Добавить фарш к луку с перцем и жарить до изменения цвета мяса, разбивая комки лопаткой.
• 5
  Посолить, поперчить, добавить пряные травы, мелко нарезанный помидор и тушить 15 минут.
• 6
  Две крупные картофелины очистить, нарезать кружочками...
• 7
  ...и слегка обжарить с двух сторон в небольшом количестве растительного масла.
• 8
  Приготовить соус "Бешамель":
  
  На среднем огне растопить сливочное масло, всыпать муку...
• 9
  ...растереть её ложкой и обжаривать, помешивая, до тех пор, пока мука не начнёт чуть темнеть.
• 10
  Постепенно влить холодное молоко, размешать соус до гладкого состояния, чтобы не было комочков.
  
  NB! Чтобы ускорить процесс избавления от комочков можно воспользоваться блендером ;)
• 11
  Варить соус на среднем огне, постоянно помешивая, 5-7 минут после закипания. Снять с огня, посолить, приправить белым молотым перцем и тёртым мускатным орехом.
• 12
  В форму для запекания выложить слой баклажан, фарш, картофель, повторить слои.
• 13
  Залить мусаку соусом
  (при большом желании можно сверху посыпать тёртым сыром, хотя лично мне больше понравилось без него)
  и поставить в разогретую до 200°C духовку на 25-30 минут.
• 14
  Нарезать порциями и подавать горячей.
  
  Καλή όρεξη!

Дополнительно:

Муссака (греч. μουσακάς; молд. musaca; арм. մուսատկա ("мусатка"); тур. musakka; юж. слав. мусака/musaka; араб. musaqqaʿa) — традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке.

Ставшую кулинарной визитной карточкой Греции мусаку, которую так любят гурманы многих стран мира, изобрел известный в начале двадцатого столетия шеф-повар Никос Целемендис.

Греческая мусака (ударение на последний слог) — это запеканка из баклажанов и бараньего, иногда говяжьего, свиного или куриного фарша, с помидорами, покрытая сверху толстым слоем соуса бешамель, который в процессе приготовления становится твердым и приобретает золотистый цвет. Иногда в мусаку добавляют кабачки, картофель или грибы.

баклажаны фарш мясо картофель лук перец помидор томат бешамель соус мука масло молоко мускатный орех

← Вернуться к рецептам «Разные основные блюда»