Ашлямфу (острая лапша с овощным соусом)
Купить фото на фотобанке
в любимом
- Тип блюда: Разные основные блюда
- Национальная кухня: Киргизская кухня
- Рецепт добавлен: 13.10.2004
- Калорийность: Средняя
- ID рецепта из книги: 13579
Автор
Ингредиенты:
- уксус ароматическийпо вкусу
- тесто120граммов
- лук зеленый10граммов
- вода50граммов
- яйца1штука
- мука пшеничная100граммов
- молоко20граммов
- маргарин15граммов
- масло растительное30граммов
- черемша30граммов
- помидоры30граммов
- перец сладкий25граммов
- морковь15граммов
- крахмал кукурузный20граммов
- уксус 3%20граммов
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
Студень:
Воду нагреть до кипения. Ввести уксус. Добавить соль по вкусу. Крахмал развести в 3 ст. ложках холодной воды. Влить тонкой струйкой в кипящую воду, энергично помешивая. Варить 15–20 минут на медленном огне, непрерывно помешивая, иначе пригорит. Студень готов, когда его уже достаточно трудно мешать (консистенция — засахарившегося меда). Вылить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить, нарезать длинной (5-10 см) соломкой (сечением 5х5 мм). Чтобы было легче резать — студень и нож постоянно смачивают холодной водой.
Готовый студень хранить до использования в холодильнике, в закрытой посуде (иначе засохнет).
Соус:
Овощи нарезать тонкой, длинной соломкой (чем тоньше, тем лучше!).
Масло прокаливают на сковороде, в него закладывают по очереди (энергично помешивая) морковь, перец сладкий, джусай (или черемшу, или чеснок), помидоры. Обжаривают минуту. Осторожно вливают воду. Тушат 5–7 минут. Добавляют взбитые яйца (энергично помешивая). Солят по вкусу. Снимают с огня. Охлаждают. Вводят уксус.
Омлет:
Яйца взбивают с молоком, и солят. Выливают на разогретую сковороду, смазанную маслом. Жарят 5–7 минут. Остужают и режут мелкой соломкой.
Лапша:
Замешивают пресное очень крутое тесто. (Чтобы тесто было тугое, воду, перед тем как влить в муку и яйца, необходимо нагреть до 80-90 °C, но при введении требуется очень энергично перемешивать (!), иначе яйца свернутся.)
Вымешивают несколько раз до готовности. Оставляют на 2 часа под влажным полотенцем.
Делают лапшу.
Способ 1:
Тесто раскатывается на жгуты 0,5 м, толщиной около 1,5 см. Жгут складывается пополам и вытягивается круговыми движениями (как на скакалке прыгаешь). Потом складываем вчетверо и т.д.: до тех пор, пока лапша не станет лапшой).
Режем и отвариваем в кипящей подсоленой воде до готовности.
Способ 2:
Тесто раскатываем в лист толщиной 1–2 мм и обильно посыпать мукой (!) с 2-х сторон. Скручиваем в тугой рулет и нарезаем его пластиками толщиной (чем тоньше, тем лучше) 2 -3 мм. Отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности.
Способ 3:
Берем готовое спагетти в магазине. Варим в кипящей подсоленной воде до готовности. Готовую лапшу промывают в холодной воде, добавляют немного растительного масла и перемешивают.
Сервировка:
Холодную лапшу выкладываем в глубокую тарелку. С одного края тарелки выкладывают студень, все поливают соусом и приправляют «Лазы» (учтите, эта приправа очень острая!). Сдабривают ароматизированным уксусом и посыпают мелко рубленным зеленым луком. Блюдо подают холодным.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Похожие рецепты
Статьи по теме
 |  |  |  |  |
А вообще говорят, что это блюдо - отличное решение для снятия похмельного синдрома
У Гумилева о них очень интересные вещи написаны
заранее спасибо
Вот с этой приправой нужно быть очень осторожным.
Так же, к вопросу о национальной принадлежности боюда - совершенно справедливо - попробовать его можно практически в любой забегаловке на Иссы-Куле (дай Бог побывать там, всё не соберусь, бабушкину могилу проведать((().Самая большая диаспора дунган - в Кыгызстане. Поэтому рецепт попал в Кызылскую кухню. (Ну не было отдельного раздела по дунганской..)
Рецепт представленный здесь - адаптированный. Так готовлю я сам. Всем приятного аппетита!
По результатам внесу корректировки в рецепт и выложу фотографии, когда администрация сайта разрешит мне править мой рецепт и добавлять фото Пока результаты смотрим в фотоальбоме.
С соленым джусаем правда вышла заминка... попался дюже подозрительный кыргыз-погранец в Манасе. Долго и упорно тряс банки с соленым джусаем и принюхивался Потом ему надоело и он хитро пожелал удачи на нашем погранконтроле (где, к слову, вообще досматривать не стали))
Мне самые злостные пограничники почему-то попались на Украине...
Да-да-да, объектив-телевик - это же практически готовая базука!)) А штативом можно и так насмерть убить, зачем патроны тратить)
Что касается крахмала - то Вам реально повезло. Потому что от такого "довеска" у пограничника уже мог случиться срыв, от которого всем бы досталось. Незавершенный гештальт прямо-таки))))))))))
Согласна с домохозяйкой, тесто когда тянешь надо смазывать маслом а не посыпать мукой.
сле с чесноком?, Лазж'ан (ж произносится мягче)))