Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Бульон мясной с профитролями

Бульон мясной с профитролями Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 2.71 из 5
Всего оценок: 4
3149
У одного пользователя
в любимом
1
2 часа
8 порций
  • Тип блюда: Бульоны
  • Рецепт добавлен: 13.10.2009
  • Калорийность: Низкая
  • ID рецепта из книги: 734 (Миллион меню традиционной русской кухни)
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • говяжьи кости1килограмм
  • говядина400граммов
  • вода2.8литра
  • яичные белки1штука
  • морковь40граммов
  • корень петрушки20граммов
  • лук репчатый30граммов
  • сольпо вкусу
  • профитроли160граммов
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Варят костный бульон. Процеживают.

    Для получения насыщенного и прозрачного бульона готовят оттяжку. Для этого говядину измельчают, добавляют соль, холодную воду (в два раза больше, чем мяса) и настаивают в холодном месте 1–1,5 часа.

    Морковь, лук и петрушку очищают от кожицы, нарезают широкими ломтиками и на раскаленной без жира сковороде подпекают до образования корочки.

    В готовую оттяжку добавляют слегка взбитый яичный белок, подпеченные овощи, хорошо размешивают и вливают в теплый бульон.

    Бульон с оттяжкой доводят до кипения, нагрев уменьшают и варят без кипения, не перемешивая, 1–1,5 часа, пока собравшаяся на поверхности пена не осядет на дно. После этого бульон процеживают, а оставшийся на поверхности жир снимают бумажной салфеткой.

    Подают бульон в тарелке или бульонной чашке, на дно которой можно положить ошпаренную веточку петрушки. Профитроли подают отдельно на тарелке.

← Вернуться к рецептам «Бульоны»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
2.71
голосов: 4
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
04.12.2016 в 04:52
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!