Рецепты блюд Супы Бульоны Грибной бульон

Навигация

Грибной бульон

Купить фото на фотобанке

34607

4 часа

4 порции

Тип блюда: Бульоны
Рецепт добавлен: 13.10.2009
Калорийность: Низкая
ID рецепта из книги: 1079 (Праздничный стол)

Автор

Миллион Меню

О рецепте:

Ароматный грибной бульон – великолепная основа не только для супов, но и для самых разнообразных соусов. Самый лучший грибной бульон получается из белых грибов, но и другие грибы тоже вполне подойдут. Только помните, что для приготовления бульонов и супов не используют подосиновики, поскольку они дают темный бульон, а также подберезовики. Сушеные грибы могут храниться очень долго, но они обладают способностью поглощать из воздуха влагу, поэтому хранить их нужно в плотно закрытых стеклянных банках при температуре 8–10°С.

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

грибы сушеные50граммов
лук репчатый1головка
корень петрушки1штука
морковь2штуки
вода2литра
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

На 2 л

Сушеные грибы промойте в теплой воде, залейте холодной водой и оставьте на 3–4 часа для набухания. Грибы выньте, промойте, залейте процеженной водой, в которой они замачивались, варите без добавления соли. После закипания добавьте очищенные и крупно нарезанные морковь, корень петрушки, лук. Варите при слабом кипении до готовности грибов 30–40 минут.

Готовый бульон слейте, дайте ему отстояться, процедите, осадок вылейте. Сваренные грибы промойте холодной кипяченой водой, тонко нашинкуйте или пропустите через мясорубку, положите в суп за 10–15 минут до окончания варки.

Без предварительного замачивания грибов бульон варите на слабом огне 2–2,5 часа, коренья и лук положите через 1,5 часа после закипания.

На грибных бульонах можно приготовить прозрачные, заправочные, пюреобразные супы. Для прозрачных и пюреобразных лучше использовать белые грибы, для заправочных — любые съедобные.

← Вернуться к рецептам «Бульоны»

Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.

Оценить
Поделиться
Получить код
Ошибка!
Печать

голосов: 28

Уже поделились: 1

Комментарии (4):

korjik

21 марта 2011

спс админ

+1 0

Ответить

Andgy

21 ноября 2012

Грибной бульон хорошо заготовить впрок, поскольку готовится он достаточно долго. Дать готовому бульону остыть, потом разлить его в формочки или контейнер для льда и заморозить. Надо соус или суп приготовить, достала из замарозки, разогрела и пожалуйста!

+4 0

Ответить

Lydia A

22 ноября 2012

Andgy, главное - не перепутать этот "грибной" лед с обычным, когда готовишь коктейлиD

+2 0

Ответить

Nbveh

17 февраля 2016

хорошие грибные бульоны готовят только из диких грибов, искусственно выращенные не дают яркого запаха и вкуса
бульон будет насыщеннее если при варке из сушеных грибов предварительно размолоть их в крошку, а по готовности бульон процеживают через свежую тканую салфетку
хранят грибные бульоны только в замороженном виде

+3 0

Ответить