Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Бульон фюме (сильно концентрированный)

Бульон фюме (сильно концентрированный) Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 1.71 из 5
Всего оценок: 2
6633
Добавить в любимое...
10 минут
? порций
  • Тип блюда: Бульоны
  • Рецепт добавлен: 13.10.2009
  • Калорийность: Низкая
  • ID рецепта из книги: 1219 (Праздничный стол)
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • лук репчатый1головка
  • корень сельдерея1штука
  • корень петрушки1штука
  • морковь1штука
  • кости мясные1килограмм
  • вода1.25литра
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    На 100–150 г 

    Кости подготовьте по рецепту «Бульон костный» , обжарьте их в духовке при 170 °С в течение 1 часа, пока они не станут коричневыми, добавьте очищенные и крупно нарезанные коренья и лук и обжаривайте30 минут, периодически перемешивая.

    После обжаривания жир слейте, кости и овощи переложите в кастрюлю, залейте горячей водой, варите 5–6 часов в открытой посуде при слабом кипении, снимая жир и пену. Нельзя допускать сильного кипения.

    С готового бульона полностью снимите жир, бульон процедите. Затем уварите его на слабом огне до объема 150 г, охладите.

    Бульон можно хранить в холодильнике при 4–5 °С в течение недели.

← Вернуться к рецептам «Бульоны»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
1.71
голосов: 2
Уже поделились: 1
Комментарии (1):
Nbveh
17 февраля в 15:52
бульон хранят перелив в ошпаренную кипятком тару и залив небольшим количеством снятого жира, тару прикрывают неплотной крышкой этом нужно следить чтобы ничего не смогло сверху попасть в бульон при хранении
правильно сваренный бульон на холоде застывает в крепкий студень, который удобно черпать ошпаренной ложкой, разбавляют фюме 1:8 для супов и 1:6 для соусов
при должной упаковке бульон хранится месяцами и не теряет вкуса
Домохозяйка
03.12.2016 в 12:04
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!