Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Пирожное "Рикотта и груши"

Участник конкурса
Рецепт месяца
Пирожное "Рикотта и груши"
Рейтинг: 5 из 5
Всего оценок: 26
4823
У 11 пользователей
в любимом
11
2 часа
6 порций
Автор
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • груши спелые2штуки
  • изюм без косточек0.5стакана
  • коньяк50миллилитров
  • масло сливочное65граммов
  • сахар260граммов
  • ваниль1штука
  • желатин16граммов
  • яичные желтки70граммов
  • яичные белки140граммов
  • фундук25граммов
  • крахмал кукурузный25граммов
  • мука пшеничная25граммов
  • сыр рикотта400граммов
  • вода80миллилитров
  • сливки густые150граммов
  • пудра сахарная30граммов
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

  • 1Приготовление блюда по рецепту - Пирожное "Рикотта и груши". Шаг 1
    Первым делом приготовим грушевую начинку или прослойку.
    Желатин (6 грамм) заливаем небольшим количеством воды комнатной температуры и оставляем для набухания.
  • 2Приготовление блюда по рецепту - Пирожное "Рикотта и груши". Шаг 2
    В чистую и сухую сковороду насыпаем 75 грамм сахара и карамелизуем его (не мешаем!!!). Когда весь сахар расплавится отправляем к нему 25 грамм сливочного масла. Можем покачивать сковороду из стороны в сторону для быстрейшего его плавления.
  • 3Приготовление блюда по рецепту - Пирожное "Рикотта и груши". Шаг 3
    Теперь пришло время груши. Аккуратно высыпаем мелко порезанную кубиком грушу в сковороду и следом - изюм с коньяком! Груша выделит много сока - это замечательно! Если есть стручок ванили, то отправляем его к груше вместе с семенами! Если же нет, то добавляем ванильную эссенцию.
  • 4Приготовление блюда по рецепту - Пирожное "Рикотта и груши". Шаг 4
    Тушим груши до мягкости порядка 5 минут. Можем уже немного помешивать деревянной лопаткой.
    Распускаем набухший желатин любым удобным способом (на паровой бане или в микроволновке) и соединяем с грушами в холодной мисочке.
  • 5Приготовление блюда по рецепту - Пирожное "Рикотта и груши". Шаг 5
    Распределяем грушевую начинку вместе с соком по силиконовым формочкам и отправляем в холодильник для застывания (можно в морозильную камеру, если делаете десерт в один присест)!
  • 6Приготовление блюда по рецепту - Пирожное "Рикотта и груши". Шаг 6
    Теперь приготовим бисквит. Соберем необходимые ингредиенты...
    Фундук измельчим в кофемолке до крупного помола.
    Духовку включаем на 170 градусов!
    Желтки взбиваем с 50 г сахара до белого состояния. Добавляем 40 грамм растопленного и охлажденного сливочного масла. Продолжаем взбивать до однородности.
  • 7Приготовление блюда по рецепту - Пирожное "Рикотта и груши". Шаг 7
    Отдельно взбиваем белки (70 грамм или белки от 2-х яиц) с добавлением 15 грамм сахара до гладких блестящих и устойчивых пик! Вводим белки в желтковую массу и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой, стараясь не повредить воздушность белков!
  • 8Приготовление блюда по рецепту - Пирожное "Рикотта и груши". Шаг 8
    Сухие ингредиенты соединяем и аккуратно - в несколько приемов - подмешиваем к нашей воздушной массе. Очень удобно это делать шумовкой.
    На застеленный пергамент противень выкладываем массу ровным слоем и отправляем в разогретую духовку на 15 минут или до полного выпекания. Ориентируйтесь на свою духовку!
  • 9Приготовление блюда по рецепту - Пирожное "Рикотта и груши". Шаг 9
    Готовый бисквит полностью остужаем и вырезам круги по размеру форм, в которых будем собирать десерт. На каждую форму (пирожное) нам понадобится по 2 бисквита - низ и верх!
  • 10Приготовление блюда по рецепту - Пирожное "Рикотта и груши". Шаг 10
    Готовим муссовый крем. Соберем необходимые ингредиенты.
    Желатин (10 г) заливаем небольшим количеством воды для набухания.
  • 11Приготовление блюда по рецепту - Пирожное "Рикотта и груши". Шаг 11
    Приготовим итальянскую меренгу: в сотейнике соединяем воду и сахар. Варим сироп и доводим до температуры 118 градусов! Если нет градусника, то проверяем на возможность катания карамельного шарика пальцами.
    Параллельно взбиваем белки до мягких пик и вводим сироп нужной температуры тонкой струйкой не прекращая взбивать белки миксером на большой скорости. Взбиваем меренгу еще 4-5 минут и отправляем в холодильник для полного остывания.
  • 12Приготовление блюда по рецепту - Пирожное "Рикотта и груши". Шаг 12
    Сливки взбиваем до мягких пик
  • 13Приготовление блюда по рецепту - Пирожное "Рикотта и груши". Шаг 13
    Рикотту хорошо перетираем с сахарной пудрой и вводим распущенный в микроволновке желатин!
  • 14Приготовление блюда по рецепту - Пирожное "Рикотта и груши". Шаг 14
    Подмешиваем охлажденные взбитые сливки и итальянскую меренгу. Получаем очень воздушный муссовый крем. Мне удобно им работать с помощью кулинарного мешка с гладкой насадкой.
  • 15Приготовление блюда по рецепту - Пирожное "Рикотта и груши". Шаг 15
    Форму, в которой мы будем собирать десерт, выстилаем бордюрной лентой и укладываем бисквит на дно формы.
  • 16Приготовление блюда по рецепту - Пирожное "Рикотта и груши". Шаг 16
    Выкладываем небольшое количество муссового крема и аккуратно укладываем на него застывшую начинку из карамельных груш.
  • 17Приготовление блюда по рецепту - Пирожное "Рикотта и груши". Шаг 17
    Полностью покрываем начинку кремом накрываем кружком бисквита, слегка вдавливая его в крем. Убираем в холодильник на ночь!
  • 18Приготовление блюда по рецепту - Пирожное "Рикотта и груши". Шаг 18
    Охлажденный десерт вынимаем из кулинарного кольца и украшаем карамельными грушами и мятой.
    Есть маленький нюанс Матео - перед подачей десерт нужно слегка сбрызнуть бальзамическим уксусом. И, поверьте, что сделать это надо обязательно! Отличный нюанс, который выделяет этот десерт среди остальных и привносит свою изюминку в его неповторимый вкус.

    Приятного чаепития!!!
  • Дополнительно:

    Классический итальянский десерт «Ricotta e pera» был представлен Матео Лаи, шеф-кондитером ресторана «Джеймис Италиан» в Санкт-Петербурге является почти диетическим!
    Это очень нежный и воздушный десерт с грушевой начинкой однозначно не оставит Вас к себе равнодушным! Сочетание груши и рикотты - волшебное, как и пришествие весны!

    Угощайтесь!!!!

    десерт пирожное груша рикотта
← Вернуться к рецептам «Десерты разные»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
5
голосов: 26
Уже поделились: 3
Комментарии (37):
24 марта 2015
А на главном фото что изображено??
24 марта 2015 ответ на Вера
Вера, не поняла Вашего вопроса..... пирожное и изображено! А что Вас удивило?
24 марта 2015
Разрез у нашего пирожного выглядит следующим образом:
24 марта 2015
Очень красивое пирожное!
24 марта 2015
Ира, десерт просто фантастический !!! Во-первых, он невероятно сложный в приготовлении, я честно не рискну взяться за такое высокое кулинарное искусство. Во-вторых - он такой благородный и самодостаточный, что ты интуитивно понимая это, на фото никакие аксессуары к нему не добавляла!!! А в-третьих, как же я завидую тем, кто будет его пробовать !!!!!!!
24 марта 2015 ответ на Алла
Алла,
васина
24 марта 2015
поразительный десерт! Каждое Ваше блюдо просто ШЕДЕВР! Вы - победитель!спасибо за удовольствие!
24 марта 2015
Очень красиво
24 марта 2015 ответ на Мария
Мария, спасибо тебе большое! Угощайся!
25 марта 2015 ответ на Алла
Алла, спасибо тебе за столь правильную интерпретацию моего замысла по этому пирожному! Все абсолютно верно! Ничего к нему и не "ложилось" из аксессуаров! Было явно лишним! Потому рада, что мое мнение разделяешь!
А пробовать? Так милости прошу в гости?
25 марта 2015 ответ на Алла
Алла, отдельное спасибо за позитивную картинку!
25 марта 2015 ответ на васина
васина, как приятно читать такие строки в адрес своих рецептов! Спасибо огромное Вам!
И Вы себе не представляете, как мне хочется, чтобы Ваши слова были предсказанием перед начинающимся проектом моей жизни!
25 марта 2015 ответ на Мариана Оганнисян
Мариана Оганнисян, благодарю! Угощайтесь этим воздушным десертом хотя бы виртуально!
25 марта 2015
Десерт потрясающе вкусный!!! только мне кажется для стройной фигуры он не очень подходит.
25 марта 2015 ответ на Valeria1990
Valeria1990, спасибо за Ваш отзыв! Но я не совсем согласна! Все-равно хочется чего-то вкусненького весной и в период режима срочного похудения!!! А этот десерт с грушами и рикоттой сбалансирован так, что сахара там не так уж и много! А основа десерта - для стройной фигуры совсем не помеха! Так что угощайтесь и готовьте в удовольствие!
И в моей жизни работает следующая теория, если очень хочется, то вредно себе в этом отказывать! Но, естественно, в рамках разумного!
25 марта 2015
А вот сейчас понятно. Просто когда я в первый раз смотрела, описания рецепта было только да 5 позиции
25 марта 2015
ВЫ как Эрик Лэнлард....)))не простое,но очень стоящее)))
25 марта 2015 ответ на Вера
Вера, я теперь и сама сообразила.... просто на сайте нет возможности промежуточного сохранения размещаемого рецепта, потому я его сохраняю на определенных этапах, а потом редактирую и дописываю! Потому как при загрузке такого большого объема могли бы произойти разные нюансы! Вот я и перестраховываюсь!
25 марта 2015 ответ на Solomon32
Solomon32, ну что Вы? Мне до этого Чудо-кондитера еще далеко! Но таки безумно приятно читать Ваш комментарий в свой адрес! Спасибо огромное!!!
26 марта 2015
просто восхитительно, нет слов!
26 марта 2015 ответ на Елена Шестакова
Елена Шестакова, спасибо большое!!!
27 марта 2015
Груши с рикоттой - это беспроигрышное сочетание, ну а уж в таком исполнении...
Некоторые блюда стоят времени и усилий, на них потраченных. Представленное пироженое явно из их числа.
Как-нибудь постараюсь им удивить, т.к. обожаю эффектные десерты
27 марта 2015
Ирочка, СУПЕР! Очень вкусно, красиво и полезно. Разрез обалденный.
27 марта 2015 ответ на Gla_mur
Gla_mur, спасибо большое за приятные слова в адрес моего десерта!
27 марта 2015 ответ на Анна
Анна, спасибо тебе, дорогая! Рада, что пирожное понравилось!
29 марта 2015
Супер!!! Спасибо ,Ирина ,за очередной шедевр! Завтра же попробую порадовать семью!
29 марта 2015 ответ на DyuSheS
DyuSheS, спасибо за доверие к рецепту! Пусть все получится наилучшим образом! А я буду очень рада отзыву по результату!
30 марта 2015
Ириша,просто потрясающий десерт!Я в таком восторге!Красивый,воздушный,нежный!
30 марта 2015 ответ на И-р-и-н-а
И-р-и-н-а, рада, что пожаловала на мой десертик! Угощайся!
30 марта 2015 ответ на Ирина
Ирина, спасибо огромное за угощение!С удовольствием полакомлюсь!
30 марта 2015 ответ на И-р-и-н-а
И-р-и-н-а, ! Спасибо, дорогая!
21 мая 2015
Шедевр. Других слов нет.
21 мая 2015 ответ на Михаил Парфёнов
Михаил Парфёнов, спасибо! Рада, что мой десертик понравился
23 мая 2015 ответ на Ирина
Ирина, а можно это пироженое сделать в виде торта (форма ~22 см или 18 см) или всё же не стоит? Просто у папы скоро д.р., а Ваш десерт очень уж впечатлил
25 мая 2015 ответ на Gla_mur
Gla_mur, Галина, вполне можно пробовать! Его консистенция это позволяет!
25 мая 2015 ответ на Ирина
Ирина, а какой диаметр формы предпочтительней на указанное количество ингредиентов? (при сборке будет использоваться кольцо для торта, так что привязки к имеющимся формам для выпечки нет)
25 мая 2015 ответ на Gla_mur
Gla_mur, думаю, что 18 см будет самое то! Или 16 - если хотите по-выше!
Домохозяйка
19.08.2019 в 13:23
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!