Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Печеночный паштет (3)

Печеночный паштет (3) Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
1291
Добавить в любимое...
10 минут
12 порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    печень свиная или куриная - 560 г
    мякоть свинины (корейка) - 450 г
    лавровые листья - 2 шт.
    тимьян - 2 веточки
    растительное масло - 30 мл
    лук-шалот - 50 г
    бренди - 30 мл
    хлеб пшеничный без корок - 2 ломтика
    молоко - 125 мл
    сливки густые - 60 мл
    яйца - 2 шт.
    зелень петрушки рубленая - 6 г
    мускатный орех тертый - 4 г
    перец белый молотый - 2 г
    перец черный свежемолотый - 3 г
    соль - 25 г
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    1. Печенку, свинину и хлеб нарежьте кубиками. В большой миске смешайте печенку с половиной нормы соли и черного перца, 1 лавровым листом и 1 веточкой тимьяна. В другой миске смешайте свинину с оставшимися солью, перцем, лавровым листом и тимьяном. Обе миски накройте пищевой пленкой или крышками и выдержите в холодильнике 8-12 часов.

    2. Заморозьте всю посуду и приспособления, которые будете использовать.

    3. Нагрейте широкую сковороду на сильном огне, влейте масло, нагревайте его, пока оно не закипит. Удалите с печенки тимьян и лавровый лист, выложите ее на сковороду, сильно обжарьте. Переложите печень на противень, охладите, поместив в холодильник. На горячую сковороду положите мелко нарезанный лук-шалот, обжаривайте его до прозрачности, примерно 30 секунд, затем, интенсивно перемешивая лук, влейте бренди. Когда бренди выпарится, но лук будет еще влажным, переложите его в миску и охладите.

    4. Нагрейте духовку до 150 °С.

    5. Взбейте хлеб с молоком, сливками и яйцами, отложите.

    6. К свинине, удалив тимьян и лавровый лист, добавьте охлажденные печенку и лук-шалот вместе со взбитой хлебно-яичной смесью и петрушкой. Пропустите смесь через мясорубку с мелкой решеткой, выкладывайте фарш в чашу от миксера, стоящую на ледяной бане.

    7. Вымешивайте фарш на средней скорости примерно 1 минуту, до получения вязкой массы.

    8. Из полученной массы сформуйте небольшую фрикадельку, сварите ее, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи.

    9. Форму для паштета выстелите пищевой пленкой, оставляя с обеих длинных сторон достаточно пленки, чтобы затем полностью накрыть массу сверху. Заполните форму приготовленным мясным фаршем, тщательно его уплотняя и удаляя все пузырьки воздуха. Накройте сначала фарш пленкой, затем форму — крышкой или фольгой.

    7. Установите форму в сковороду с высокими бортиками и влейте в сковороду столько горячей (65-71 °С) воды, чтобы она доходила до половины высоты формы. Поставьте сковороду в духовку и запекайте паштет до готовности.

    11. Выньте форму из сковороды, установите на форму гнет весом примерно 1 кг. Дайте паштету остыть при комнатной температуре, затем поставьте его в холодильник на 12 часов для полного охлаждения. Храните паштет в холодильнике не более 1 недели.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
09.12.2016 в 11:04
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!