Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Рулада из утки

Рулада из утки Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
1515
Добавить в любимое...
10 минут
4 порции
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    утка - 1 шт. (2 кг)
    шпик свиной - 112 г
    растительное масло - 20 мл
    лук-шалот - 18 г
    шерри сухой - 250 мл
    шалфей рубленый - 6 г
    чеснок - 30 г
    перец белый - 5 г
    соль - 15 г
    * Дл жаренья рулета:
    сливочное масло - 280 г
    лук репчатый - 250 г
    морковь - 250 г
    чеснок - 30 г
    лавровые листья - 2 шт.
    тимьян - 1 веточка
    перец черный молотый
    соль
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    1. Утку разделайте, отделив мякоть от костей. Кожу, кости и сухожилия выбросите, печенку и сердце сохраните. Взвесьте красное мясо (вся мякоть, кроме филе): у вас должно быть примерно 336 г. Добавьте нарезанный кубиками шпик, чтобы в целом получилось 450 г. Поставьте смесь в холодильник. Филе нарежьте крупными кусочками и поставьте в холодильник.

    2. Противень выстелите пищевой пленкой, на нее уложите утиную кожу внешней стороной вниз, расправьте, чтобы не было складок. Поставьте ее в холодильник на 1 час.

    3. Заморозьте все приспособления и посуду перед приготовлением.

    4. Филе посолите и поперчите. Нагрейте 15 мл масла на сковороде среднего размера на сильном огне. Когда оно начнет закипать, выложите на сковороду куски филе и обжарьте их до коричневого цвета, при этом внутри они должны остаться сырыми. Снимите филе с огня и дайте ему остыть.

    5. На сковороду с оставшимся маслом положите нарезанный лук-шалот и жарьте его примерно 1 минуты до прозрачности. Залейте шерри, перемешайте деревянной ложкой, затем готовьте до пастообразного состояния. Переложите смесь в маленькую чашку и поставьте в холодильник. На отдельной сковороде обжарьте на оставшемся масле нарезанный чеснок.

    6. Мякоть утки вместе со шпиком и печенкой пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Переложите фарш в чашу миксера, стоящую на льду. Добавьте шалфей, чеснок, соль и перец, а также охлажденный лук, вымешивайте фарш на медленной скорости 1-2 минуты. Добавьте филе, перемешайте и поставьте фарш в холодильник.

    7. Приготовьте из массы небольшую фрикадельку, сварите ее или обжарьте, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи.

    8. Выньте противень с кожей из морозильной камеры и соскребите с кожи жир, стараясь не повредить ее.

    9. В центр кожи уложите фарш, сверните рулет. Убедившись, что начинка плотно уложена, крепко обвяжите концы бечевкой. Конец одной бечевки плотно обмотайте вокруг рулета. Поперчите и посолите рулет.

    10. Нагрейте духовку до 160 °С.

    11. В сотейнике или в кастрюле с толстым дном растопите масло на среднем огне. Добавьте нарезанные лук, морковь, чеснок и тимьян, лавровые листья, посолите, поперчите по вкусу, жарьте овощи до прозрачности.

    12. Переложите овощи вместе с соусом на противень, разровняйте их по размеру рулета. Сверху уложите рулет и прикройте его смазанным маслом пергаментом.

    13. Жарьте рулет до готовности, примерно 45 минут – 1 час.

    14. Снимите пергамент, увеличьте нагрев до 190 °С, жарьте рулет до образования румяной корочки, еще примерно 15 минут. Руладу выньте, дайте ей постоять 15 минут, затем нарежьте ломтиками толщиной 1-2,5 см.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с птицей»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
04.12.2016 в 17:15
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!