Паштет из утки с вишней (2)

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Вишню полейте коньяком и маринуйте 30 минут.

Утку разрежьте, удалите кожу, отделите мякоть от костей.

Филе и мякоть с бедрышек нарежьте широкими полосками, толщиной 1–2 см, остальную мякоть и субпродукты пропустите по отдельности через мясорубку.

Свиной и утиный фарши перемешайте с фаршем из субпродуктов, добавьте лук, яичный желток и 1 столовую ложку коньяка, в котором мариновалась вишня. Посолите и поперчите.

Шпик нарежьте тонкими ломтиками. Дно и стенки формы выстелите частью ломтиков шпика так, чтобы концы свисали с края формы.

Уложите в форму треть фарша, затем — часть ломтиков утки и шпика, после чего — часть вишни. Вновь уложите треть фарша, ломтики утки и шпика, затем вишню и накройте оставшимся фаршем. Сверху положите лавровый лист и веточку тимьяна.

Свободными концами шпика накройте массу сверху, затем положите фольгу и поместите форму в духовку на водяную баню.

Запекайте паштет 1,5 часа при 210 °С. За 20 минут до готовности снимите фольгу. Паштет охладите, выложите из формы.

При подаче нарежьте ломтиками, гарнируйте маринованнми ягодами. ♦

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с птицей»