Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Ачма - рецепт от Наило

Ачма - рецепт от Наило
Рейтинг: 3.72 из 5
Всего оценок: 8
1103
У 4 пользователей
в любимом
4
2 часа
8 порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • сыр1.5килограмма
  • масло сливочное300граммов
  • мука пшеничная4-5стаканов
  • вода1.5стакана
  • яйца3штуки
  • сольпо вкусу
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

  • 1Приготовление блюда по рецепту - Ачма - рецепт от Наило. Шаг 1
    1. Замесить не очень крутое тесто из воды, яиц, муки и соли.
    2. Отложить отдыхать.
    Тем временем:
    а) Руками измельчить сыр в крупные «зерна» (как на фото)
    б) Поставить большую кастрюлю с водой на плиту, (воду не забыть посолить), рядом поставить миску с холодной водой, дуршлаг с ручкой
    в) Достать противень, смазать слив маслом и поставить на стол, рядом с плитой
    3. Тесто разделить на 6 частей
    4. Раскатать толщиной, как на пельмени и размером чуть больше, чем противень, так как при варке тесто набухает и уменьшается в длине и ширине
    5. Каждый слой, кроме ПЕРВОГО и ПОСЛЕДНЕГО опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, достать дуршлагом и - в миску с холодной водой. Слои варить, естественно, поочередно.
    6. Листы кладем на противень + смазать растопленным сливочным маслом + сыр
    Важно: на каждый слой кроме 3-го сыр кладем не густо. Основная масса сыра приходится на 3-ий, средний слой.
    7. Как я уже говорила, первый и последний слои должны быть сырыми!
    8. Последний слой тоже смазать маслом. Нарезать порционно и запекать в духовке при t=180 ~ 50 минут. Противень должен стоять на уровне чуть ниже середины.
    Важно: сыра должно быть много, а с маслом нужно найти золотую середину: мало - сухо, много - очень жирно. И еще: не передержите, не пересушите!
    Слоев в ачме может быть от 5-9 шт.

    Теперь о сыре: найти в российских условиях пригодный для хачапури вообще, и для ачмы, в частности, подходящий сыр - проблема. Нужен домашний, кисломолочный сыр, недельной выдержки. В Грузии он называется «чкинти квели». На рынках продается под названием «имерули» - «имеретинский».
    Приспосабливаемся: берем адыгейский и чанах в пропорции 3/1. Адыгейский тоже разный бывает. Иногда, не окрепший совсем,как паста. Тут только методом проб и ошибок. Если чанах очень солёный, вымочите его пару часов в холодной воде.
    Сыр крошим руками- так он лучше сохранит форму. Если сыру требуется тёрка, для хачапури он не подходит- «уйдет» в тесто, только след останется.
    Ни в ачму ,ни в аджарские хачапури сулугуни НЕ кладем – это ошибка.
  • ачма грузинская кухня
← Вернуться к рецептам «Мучные изделия разные»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
3.72
голосов: 8
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
17.09.2019 в 11:45
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!