Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Солянка сборная мясная

Солянка сборная мясная Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 4.93 из 5
Всего оценок: 14
14404
У 8 пользователей
в любимом
8
1 час
8 порций
  • Тип блюда: Рассольники, солянки
  • Рецепт добавлен: 13.10.2009
  • Калорийность: Высокая
  • ID рецепта из книги: 713 (Миллион меню традиционной русской кухни)
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • бульон1.6литра
  • кости мясные300граммов
  • говядина250граммов
  • почки говяжьи140граммов
  • окорок100граммов
  • сосиски90граммов
  • лук репчатый200граммов
  • томат-пюре80граммов
  • масло сливочное40граммов
  • огурцы соленые200граммов
  • оливки120граммов
  • каперсы80граммов
  • лимоны1штука
  • сметана160граммов
  • специипо вкусу
  • зелень укропа рубленаяпо вкусу
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Варят мясокостный бульон. Процеживают. Мясо охлаждают в части бульона.

    Почки зачищают от пленки, разрезают вдоль, заливают холодной водой и вымачивают 3—4 часа, периодически меняя воду. Промывают, вновь заливают водой и варят 1—1,5 часа при слабом кипении.

    Лук нарезают полукольцами, пассеруют на масле до размягчения, добавляют томат и пассеруют, пока масло не окрасится и не отделится от томата.

    Огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками, добавляют бульон и припускают 10 минут.

    Вареные говядину и почки, ветчину, сосиски нарезают тонкими ломтиками.

    В кастрюлю кладут мясной набор, пассерованный лук и томат, припущенные огурцы, каперсы, лавровый лист, перец, соль и заливают бульоном. Варят 10 минут при слабом нагреве, настаивают 15 минут.

    При подаче разливают в тарелки, добавляют оливки, сметану, кружочек лимона и посыпают зеленью. 

← Вернуться к рецептам «Рассольники, солянки»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
4.93
голосов: 14
Уже поделились: 4
Комментарии (7):
07 января 2009
объедение
zlodey
20 марта 2009
Предлагаю проверенный годами рецепт: отварить говядину на косточке, после готовности вынуть мясо, а в слегка кипящий бульон порезать кубиками или соломкой (кому как нравиться) сырокопчёную грудинку (желательно без жира, от него привкус не очень приятный), если нет грудинки, можно порезать сырокопчёную колбасу, потом добавить порезанные солёные огурцы (лучше всего солёные, так как конс. или марин. дают сладковатый вкус). После добавить порезанную ветчину. Пока всё это будет слегка кипеть или томиться, на подсолнечном масле спасеровать репчатый лук, нарезанный полукольцами, добавив потом на сковородку томат пасты. Добавить в солянку маслины или оливки ( здесь кому как нравиться, можно комбинировать, можно, что-то одно, а можно и то и другое, можно с косточками, можно без, можно целиковые или резаные). Забросить спасерованный с томатпастой лук и порезанные кольцами или полукольцами сосиски, добавить лаврушку, хмели-сунели, перец, соль, мелкопорубленную зелень. Пока всё это будет томиться (слегка кипеть), разобрать варёное мясо руками (не нарезать ножом) на щепотки и закинуть в кастрюлю. Дать закипеть, перемешать и выключив накрыть крышкой. Дать настояться минут 5-10, после чего можно наливать в тарелку, добавив дольку лимона, ложку сметаны и присыпать сверху рубленой кинзой. Не знаю сколько чего в граммах, т.к. всегда делаю на глаз.

Ингридиентов должно быть примерно в равных пропорциях. Солянка не должна быть жидкой или слишком густой, а все компоненты не должны быть перевареными как каша, должны жеваться нормально, особенно лук, поэтому он кладётся почти в конце, ну и она должна быть острой. Если после поедания солянки вас пробило в пот, считайте, что блюдо вам удалось, т.к ещё Гиляровский писал в книге "Москва и москвичи", что при поедании правильно сваренной солянки у едока должен выступать пот, который капая с носа в тарелку добавляет пикантности этому замечательному блюду, которое особенно хорошо когда ешь его с похмелья!
Показать полностью ↓
Михон
26 марта 2011
А разве маслины и оливки не одно и тоже ?
25 октября 2013 ответ на Михон
Михон, это плоды одного дерева. Различие в степени созревания и содержания масла. В маслинах масла больше.
29 мая 2014
вкусно
03 октября 2014
мне нравится
18 января 2015
Очень аппетитно
Домохозяйка
10.12.2016 в 11:53
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!