Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Кулебяка с капустой

Кулебяка с капустой Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 1.2 из 5
Всего оценок: 1
12957
Добавить в любимое...
1 час 10 минут
6 порций
  • Тип блюда: Пироги и кулебяки
  • Рецепт добавлен: 13.10.2009
  • Калорийность: Высокая
  • ID рецепта из книги: 745 (Миллион меню традиционной русской кухни)

О рецепте:

Кулебяка — старинный русский закрытый пирог, название которого происходит от глагола «кулебячить», что значит «мять, лепить руками». От других пирогов он отличается вытянутой формой. Традиционно начинка для кулебяки была сложной и выкладывали ее слоями. Видов начинки могло быть от двух до четырех. Долгое время для кулебяк использовалось только дрожжевое тесто, но в XIX веке, французские повара стали использовать слоеное. Мы предлагаем вам современный упрощенный вариант кулебяки с квашеной капустой.
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • тесто дрожжевое600граммов
  • яйца1штука
  • Мука МАКFА соответствует строгим стандартам ГОСТ. Благодаря особой технологии производства она получается очень легкой и воздушной. Из муки такого высокого качества пекут вкусные кондитерские изделия
    мука пшеничная 20граммов
  • масло сливочное10граммов
  • Для фарша:
  • капуста квашеная850граммов
  • масло сливочное25граммов
  • лук репчатый50граммов
  • сахар100граммов
  • перец черный молотыйпо вкусу
  • сольпо вкусу
  • зелень петрушки рубленаяпо вкусу
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Приготовьте  дрожжевое тесто.

    Для фарша капусту отожмите от рассола, мелко нарежьте, слегка обжарьте на части масла, добавьте немного горячей воды или бульона и тушите до готовности, чтобы вся жидкость полностью впиталась.

    Лук мелко нарежьте и обжарьте  до золотистого цвета.

    В готовую капусту добавьте обжаренный лук, сахар, соль, перец и рубленую зелень. Перемешайте.

    Тесто разделите на две части и раскатайте каждую в прямоугольный пласт толщиной 1 см (нижний пласт должен быть меньше верхнего примерно на 4 см). На середину нижнего пласта по всей длине уложите горкой фарш, края смазывают яйцом и закройте вторым пластом большего размера. Края соедините.

    Из обрезков теста вырежьте фигурки для оформления и, смазав их с нижней стороны яйцом, разложите их  на поверхности кулебяки.

    Поставьте пирог в теплое место для расстойки на 20–30 минут. Перед выпечкой кулебяку смажьте яйцом, сделайте несколько проколов и выпекайте при 220–230 °С до золотистого цвета.

    Готовую кулебяку смажьте маслом, накройте полотенцем и выдержите 15–20 минут, а затем нарежьте на порции.

← Вернуться к рецептам «Пироги и кулебяки»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
1.2
голосов: 1
Уже поделились: 1
Комментарии (6):
алексей
04 июня 2005
Родные мои! Вы дали рецепт ПИРОГА! Простого пирога, а Кулебяка это многослойный пирог с различными начинками в каждом слое, разделенными блинами или блинчиками. Говаривали баре на Руси: " а спроворь-ка ты мне кулебяку на четыре угла: в один угол каши гречневой, в другой - вязиги, в третий - капустки, а в четвертый - рыжиков солененьких". Рецепт хорош для пирога, но давайте называть все своими именами...
06 июня 2005
Алексей! По определению уважаемого В.В. Похлебкина, Кулебяка -это вид закрытого мясного, рыбного или грибного Пирога (может быть с рисом, яйцом, капустой и т. д.) / См. \"Большая энциклопедия кулинарного искусства\" стр.811.

Кроме этого основное отличие кулебяки от пирога состоит в соотношении теста и начинки, в кулебяке это соотношение 1:1, а в пироге начинки всегда больше , чем теста.
26 марта 2007
А мне понравился, и мне все равно кулебяка это или пирог. И тесто было очень вкусное и начинка прикольная.
надежда
19 ноября 2010
рецепт может быть и вкусный ,но это что угодно но не кулебяка .не хватает слоя 2-3 как минимум начинки.Слои действительно нужно разделять блинами чтобы начинки не смешивались.Если взять этот рецепт я посоветовала бы еще слой из отварного мяса с жаренным луком ,можно грибы заправленные сметаной ,рубленные яйца с зеленью.
Марина
17 декабря 2010
Пирог, и только пирог это. С Людмилой поспорила бы по определению Кулебяки. Действительно Кулебяка от пирога отличается многослойностью, но может быть и однородная начинка, тогда дело в размере самой Кулебяки и количестве начинки. НО... в Кулебяке начики в 2-3 раза больше , чем в пироге, а не в коем случае не наоборот. Толковый словарь русского языка Ушакова говорит, что Кулебяка - это

продолговатый большой пирог (с мясом, рыбой, капустой и т. п.). И кулебячное тесто (дрожжевое) чуть круче пирожкового, чтобы начинку держать.
08 ноября 2012
Полностью согласна с Людмилой. Кулебяка, не кулебяка... Какая разница, если вкусно? Если вы испечете такой пирог и поставите его на стол, никому в голову даже не придет слово "кулебяка", а все назовут ваше произведение непременно пирогом. Так что нечего и спорить, все эти тонкости остались в XIX веке, а нам сейчас лишь бы вкусно было.
Домохозяйка
09.12.2016 в 22:33
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!