Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Банкетное блюдо «Ассорти рыбное»

Банкетное блюдо «Ассорти рыбное» Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 3.22 из 5
Всего оценок: 6
9747
У 2 пользователей
в любимом
2
? минут
2 порции
  • Тип блюда: Холодные закуски с рыбой
  • Рецепт добавлен: 13.10.2009
  • Калорийность: Низкая
  • ID рецепта из книги: 4349 (Закуски лучших поваров)
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    осетрина без кожи и хрящей - 500 г
    вино белое сухое - 100 г для рулета из осетра и 60 г - для рулета из форели
    соевый соус 2 ст. ложки для рулета из осетра и 30 г - для рулета из форели
    сливки 80 г, филе омуля - 300 г
    коньяк - 50 г
    яичный желток - 2 шт.
    капуста брюссельская - 150 г
    желе рыбное - 150 г для рулета из осетра и 100 г - для рулета из форели
    имбирь молотый - 2 ч. ложки
    перец молотый по вкусу
    форель 400 г филе, омуль - 400 г (для рулета из форели)
    сыр - 600 г для рулета из форели и 100 г - для шариков
    зелень - 100 г
    сок - 1/2 лимона
    соус чили - 15 г
    специи
    семга - 200 г филе
    творог нежирный - 250 г
    желатин - 1 ч. ложка
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Для рулета осетра сначала маринуйте в вине, соевом соусе и специях в течение 20 минут.

    Из омуля приготовьте мусс. Для этого омуля припустите со специями, охладите, добавьте сливки, коньяк, желтки и взбейте в пищевом процессоре до пышной массы.

    На пленку тонким слоем разложите осетра, вдоль посередине—кочешки капусты, сверху—мусс из омуля. Сверните в виде рулета. Скрепите шпажками или шпагатом и отварите в течение 20–30 минут при слабом нагреве с добавлением специй и кореньев. Охладите и покройте рыбным желе, смешанным с соевым соусом.

    Для рулета из форели замаринуйте по отдельности форель и омуля в смеси вина, лимонного сока, специй, имбиря и соевого соуса.

    На пленку выложите филе форели, посыпьте слоем тертого сыра, смешанного с рубленой зеленью, сверху выложите филе омуля. Сверните плотный рулет и сварите на слабом огне в бульоне со специями и кореньями. Охладите под прессом. Смешайте тертый сыр и рубленую зелень, нагрейте на водяной бане, пока сыр не расплавится, затем выложите между слоями пленки и тонко раскатайте. Верхнюю пленку снимите, уложите на сыр рыбный рулет и соедините края сыра. Готовый рулет заглазируйте слоем желе.

    Для шариков из семги замочите желатин в холодной кипяченой воде. Семгу нашинкуйте, смешайте с тертым сыром и творогом и измельчите массу в пищевом процессоре. Из массы сформуйте шарики и хорошо охладите. На охлажденный рулет нанесите желе.

    Автор рецепта:

    ЧИРКОВ БОРИС, г. Братск, кафе «Кристалл», шеф-повар

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с рыбой»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
3.22
голосов: 6
Уже поделились: 1
Комментарии (5):
21 августа 2014
не плохо
11 сентября 2014
мне нравится
29 сентября 2014
Красота!
Гость
24 ноября 2014
Да ну фигня
Гость
24 ноября 2014
Слишком пусто
Домохозяйка
10.12.2016 в 15:54
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!