Квашеная капуста на нашем столе
Квашеная капуста – ценнейший и в то же время доступнейший в российских широтах продукт. При очень низкой (всего лишь около 20 кКал на 100 г) калорийности квашеная капуста богата витаминами, особенно витамином С (от 10 до 30 мг%) и другими биологически ценными веществами, что делает ее незаменимой для питания как здоровых людей, так и тех, кто страдает различными заболеваниями. Такая капуста полезна людям с избыточным весом (существуют даже различные варианты диет на квашеной капусте), при атеросклерозе, пониженной кислотности желудка; она отлично стимулирует процессы пищеварения. Кстати, только при квашении в капусте образуется витамин С, а вот при солении и мариновании он, наоборот, разрушается.
Для квашения чаще всего используют белокочанную (иногда – краснокочанную) капусту позднеспелых сортов с высоким содержанием сахаров. В процессе квашения сахара под воздействием молочнокислых бактерий преобразуются в молочную кислоту — именно она «отвечает» за вкус готовой капусты и, к слову, успешно борется с болезнетворными микробами.
Существуют различные рецепты приготовления квашеной капусты. Ее готовят в деревянных или эмалированных бочках, в эмалированных ведрах или в стеклянных банках, предварительно нашинковав тонкой соломкой или порубив сечкой и затем перетерев с солью до появления сока. Для улучшения вкуса и обогащения полезными веществами капусту часто квасят с добавлением других овощей, фруктов, ягод (морковь, свекла, тыква, сладкий перец, яблоки, брусника, клюква), а также пряностей (душистый и черный перец, лавровый лист, семена аниса, тмина, укропа, веточки укропа и смородины). Пряности не только придают капусте приятные вкус и аромат, но также, благодаря содержанию в них фитонцидов и эфирных масел, препятствуют размножению вредных микроорганизмов и способствуют пищеварению.
Квасят капусту и целыми кочанами (в этом случае в ней лучше, чем в рубленой, сохраняется витамин С), а также чередуя слои нашинкованной капусты с кочанами, разрезанными на половинки или четвертинки.
Не забывайте, что польза квашеной капусты напрямую зависит от того, насколько правильно вы ее приготовили. Приготовление квашеной капусты – процесс несложный, хотя и довольно трудоемкий. Если вы хотите, чтобы капуста удалась, запомните основные правила.
- Перед квашением полностью очистите кочан от зеленых листьев, которые придают капусте горечь.
- Соблюдайте правильное соотношение продуктов: на 10 кг капусты — 200–250 г соли, 300 г моркови, 500 г кислых яблок, желательно антоновки.
- Температура воздуха при брожении не должна быть выше 15–20° С.
- Во время брожения не забывайте протыкать слой капусты до самого дна чистой палочкой для того, чтобы выходили выделяющиеся газы. Если этого не делать, капуста приобретет неприятные вкус и запах.
Однако важно не только приготовить вкусную квашеную капусту, но и как можно дольше сохранить ее полезные свойства. Вот несколько простых советов, как это сделать.
- При хранении капуста должна быть утрамбована и покрыта рассолом.
- Оптимальная температура хранения капусты 0—3 °С. При более высокой температуре, как и при замораживании, витамин С в капусте разрушается.
- Не следует перекладывать капусту из одной посуды в другую, а также доставать ее из посуды задолго до подачи: воздух губительно действует на витамин С.
- «Боится» витамин С и воды, поэтому не нужно промывать квашеную капусту перед использованием.
- Вынув капусту из рассола, сразу полейте ее растительным маслом и подавайте.
Ну а теперь, когда вы научились готовить и хранить квашеную капусту, самое время познакомиться с рецептами блюд из этого вкусного и полезного продукта, которые вы найдете на нашем сайте.
Рецепты приготовления квашеной капусты и блюд с ней:
Капуста квашеная солеными огурцами скорая
Капуста квашеная с перцем и помидорами
Салат из свеклы с квашеной капустой
Квашеная капуста с сосисками и чесноком
Салат из квашеной капусты по-русски
 |
Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями, нажав на одну из расположенных ниже кнопок. Мы будем Вам очень признательны.
|
|
|
|
|
|
 |  |  |  |  |
