Рыбный день
Блюда из рыбы не так часто, как хотелось бы, появляются на нашем столе. А вместе с тем детям они необходимы: это прекрасный источник белка, полезных полиненасыщенных жирных кислот и йода.
В прежние времена блюда из рыбы на Руси готовили чаще мясных. Ведь рыба была доступнее мяса, к тому же ее можно было есть в дни постов. Рыбу варили, готовили на пару – обычно целиком (она называлась подпарной), жарили на вертеле, тушили, запекали, солили, вялили, сушили, квасили, коптили. В основном ели речную рыбу, а морская стала появляться на столах россиян лишь с ХVIII века после того, как нашими предками были освоены берега Северного моря.
Эта традиция продолжилась и в советские годы. В заведениях общепита СССР в 1932 году даже ввели «рыбный день». По четвергам столовые и кафе вместо мясных блюд предлагали рыбные. Причина была проста: мяса не хватало, и его хотели заменить рыбой, в которой содержится не меньше белка. К сожалению, в начале 1990-х годов эта традиция в нашей стране ушла в прошлое.
Возможно, поэтому заболевания, вызванные йоддефицитной недостаточностью, становятся у нас все более распространенными. Ведь более половины населения страны проживает в так называемых йоддефицитных районах, где в почве и воде мало солей йода. Соответственно, этот микроэлемент в недостаточных количествах содержится и в продуктах питания.
При недостатке в рационе йода у детей могут развиваться заболевания щитовидной железы (эндемический зоб и другие).
Для их профилактики необходимо включать в меню блюда из морской рыбы (семги, лосося, скумбрии, камбалы, трески и других видов) и морепродуктов.
Сколько оригинальных и вкусных блюд можно приготовить из рыбы! Бутербродные торты, салаты, закуски, крокеты, паштеты, муссы, жульены, супы, уху, тушенные и запеченные блюда в горшочках, шашлыки, рулеты, котлеты, зразы, пудинги, кулебяки, пироги и пирожки...
Уже с 8-9-месячного возраста в рацион детей включают блюда из рыбы (в протертом виде) - 1-2 раза в неделю вместо мяса. Ребятам постарше можно предложить закуски, супы и основные блюда из рыбы.
Совет: чтобы определить свежесть рыбы, сварите небольшой кусочек «на пробу» в закрытой посуде, затем проколите раскаленным ножом. Ели от него будет исходить неприятный запах, значит, рыба несвежая.
Первые блюда
Совет: рыбу будет легче очистить от чешуи, если на 15 секунд опустить в кипяток, а затем переложить в холодную воду. Чистить ее удобнее в полиэтиленовом пакете: тогда чешуя не будет разлетаться во все стороны.
Основные блюда
Из слабосоленой семги получаются вкусные бутерброды, салаты, закуски, основные блюда, ее можно использовать для оформления холодных рыбных блюд. Из горбуши готовят салаты, закуски, супы, основные блюда, начинки для пирогов и пирожков.
Совет: выбирая горбушу, обратите внимание на брюшко – оно должно быть розового, а не желтоватого цвета. Кожа должна быть чистой и плотно прилегать к мякоти. Если хвост рыбы «заветрился» и подсох, значит, она долго хранилась или размораживалась.
Мясо трески – белое, нежирное, без мелких костей, отличающееся приятным пикантным вкусом – используют для приготовления многих блюд. Треску варят, жарят, запекают, тушат, из нее готовят фаршированные блюда; соленую и копченую рыбу добавляют в салаты и закуски. Особенно ценится нежная и вкусная печенка трески, в которой много полиненасыщенных жирных кислот и витаминов.
Совет: когда запекаете рыбу в духовке, заполняйте посуду до краев. Иначе жидкость быстро испарится, и рыба получится невкусной.
Немало аппетитных блюд можно приготовить из рубленой рыбной массы: котлеты, фрикадельки, тефтели, зразы.
Выпечка
Из рыбы с небольшим количеством костей - трески, судака, палтуса, налима, наваги - готовят вкусные пироги и пирожки. Для приготовления начинки можно использовать и лососевых, сигов, форель.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
 |  |  |  |  |
